طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی یک دستور غذایی بسیار ساده و خوشمزه است. برای آماده سازی این غذای سنتی ایرانی، نیاز به گوجه‌های سفت و چند ماده پایه دیگر خواهیم داشت. در این روش پخت، از برنج نیم پز، گوشت چر...
جوجه کباب با استخوان یکی از اشکال سنتی و مطلوب غذاهای کبابی ایرانی محسوب می شود که با طیف گسترده ای از طعم ها و ادویه جات مختلف طبخ می گردد. این نوع کباب دارای ویژگی های منحصربفردی است که آن را در میان غذاهای محلی ایرانی متمایز می سازد. برای آشنایی با چگونگی تهیه کامل و مرحله به مرحله این غذای خوشمزه، لطفا به ادامه مطالب آموزشی وبلاگ مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ کامل | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | ½ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | ⅓ لیوان |
| ماست | ۳ قاشق غذاخوری |
| سس سفید | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۳ قاشق غذاخوری سر پر |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| کره | به مقدار کافی |
| سس خردل | ۳ قاشق غذاخوری |
برای تهیه جوجه کباب با استخوان ساده، ابتدا سینه و ران مرغ را به صورت کبابی خرد می کنیم و درون یک کاسه مناسب قرار می دهیم. سپس زعفران دم کرده را به گوشت مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
پس از آن، گوشت مرغ را با سلفون می پوشانیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا زعفران به خوبی به گوشت نفوذ کرده و رنگ بگیرد. سپس روغن مایع را به گوشت مرغ اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا روغن به گوشت آغشته شود. پس از آن، گوشت مرغ را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت می دهیم.
در این مرحله، سس جوجه را آماده می کنیم. برای این منظور، ماست را همراه با سس سفید و سس خردل در یک کاسه مناسب مخلوط کرده و با چنگال هم می زنیم تا بافت سس و ماست باز شده و ترکیب یکدست شوند. سپس آب لیمو ترش تازه، نمک و فلفل سیاه را به سس اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.
پس از 30 دقیقه، گوشت مرغ را از یخچال خارج کرده و سس را به آن اضافه می کنیم. سپس گوشت مرغ را ماساژ می دهیم تا سس به خوبی به آن نفوذ کند. در ادامه، پوست پیاز را جدا کرده، شسته و به صورت خلالی خرد می کنیم و به گوشت مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
در این مرحله، مجددا روی کاسه حاوی مواد جوجه کباب را می پوشانیم و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مزه ها به خوبی به گوشت مرغ نفوذ کنند. پس از گذشت این زمان، کاسه را از یخچال خارج می کنیم.
حال تکه های جوجه را به صورت یکدست به سیخ می کشیم و ذغال ها را به صورت یکدست روشن می کنیم. سپس سیخ ها را روی منقل قرار داده و هر چند لحظه یک بار آن ها را می چرخانیم تا جوجه ها به صورت یکدست بپزند.
در نهایت، برای خوشرنگ تر و خوش طعم تر شدن جوجه ها، مقداری کره را ذوب کرده و با برس روی آن ها می مالیم. سپس جوجه کباب ها را درون ظرف مورد نظر کشیده و همراه با گوجه فرنگی کبابی و پلو سرو می کنیم.
