بیسکویت هل یکی از انواع محبوب و لذیذ بیسکویت‌های ایرانی است که با بافتی سبک و ترد، طعم منحصر به فردی دارد. این نوع بیسکویت به دلیل سادگی و سرعت تهیه، گزینه مناسبی برای پذیرایی و میزبانی می‌باشد. بیسکویت هل را می‌توان به طرق متنوعی آماده کرد و با افزودن مواد مختلف، طعم‌های متفاوتی به آن بخشید. در ادامه، با راهنمای گام به گام طرز تهیه بیسکویت هل در وبلاگ آموزشی مامان جون آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید | ۲۱۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۵۰ گرم |
| نمک | ۸/۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۸/۱ قاشق چای خوری |
| پودر هل | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره به دمای محیط رسیده | ۱۱۰ گرم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| شکلات ذوب شده برای تزئین | به مقدار لازم |
| عسل رقیق شده برای تزئین | به مقدار لازم |
| مغز آجیل ( پسته، گردو، بادام ) برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری کره را داخل یک ظرف بریزید، با همزن برقی هم بزنید تا بافت آن نرم، لطیف و یکدست شود، سپس پودر قند را به آن اضافه کنید و دوباره با همزن برقی هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و بافت کرم رنگ و یکدستی تشکیل شود.
بعد مقداری وانیل را به مخلوط مواد اضافه کنید، هم بزنید تا عطر وانیل در مواد پخش شود سپس با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان کمی پودر هل روی مخلوط مواد بریزید، خوب هم بزنید تا عطر هل در مواد پخش شود و مخلوط مواد کاملاً یکدست شوند.
سپس تخم مرغ را به مخلوط مواد اضافه کنید، تقریباً به مدت یک دقیقه دیگر هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود و خوب با هم مخلوط و یکدست شوند، بعد از آن آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شوند.
بعد مقداری نشاسته ذرت به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند سپس کمی نمک هم روی آرد بریزید، هم بزنید، بعد ترکیب مواد خشک را دو بار الک کنید تا آرد، نشاسته ذرت و نمک خوب با هم مخلوط و یکدست شوند.
سپس ترکیب آرد را کم کم در چند مرحله به مخلوط مواد اضافه کنید، با لیسک به آرامی در یک جهت هم بزنید تا با هم مخلوط و یکدست شوند طوری که گلوله‌های آرد داخل مخلوط باقی نماند، بافت مخلوط در این مرحله خمیری شکل است.
وقتی که خمیر جمع شد و بافت آن کاملاً صاف، یکدست، نرم و لطیف شد سپس آن را بین دو کاغذ روغنی روی یک سطح صاف قرار دهید به کمک وردنه خمیر را به ضخامت ۲ میلی‌متر پهن کنید سپس با کاتر یا قالب دلخواه خمیر را برش بزنید.
بعد قالب مورد نظر را با روغن مایع یا کره چرب کنید یا کاغذ روغنی کف قالب قرار دهید سپس برش‌های خمیر را با فاصله کمی در قالب بچینید، چون این بیسکویت‌ها خیلی زیاد تغییر سایز نمی‌دهند و حجم آن‌ها زیاد نمی‌شود، زیاد فاصله ندهید.
بعد از این که همه برش‌ها را در قالب چیدید سپس قالب را در یخچال قرار دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کند و کامل جا بیفتد بعد از این زمان قالب را از یخچال بیرون بیاورید، سپس آن را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
سپس دمای فر برقی را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید اگر از فر گازی برای پخت بیسکویت‌ها استفاده می‌کنید دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید، بعد اجازه دهید تا بیسکویت‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزند.
با توجه به این که دمای فرهای مختلف با هم فرق می‌کند مراقب باشید که بیسکویت‌ها نسوزند یا خشک نشوند بستگی به ضخامت بیسکویت‌ها و دمای فر زمان پخت تغییر می‌کند، هرچه ضخامت بیسکویت‌ها بیشتر باشد زمان پخت زیاد می‌شود.
این بیسکویت‌ها بعد از پخت لبه‌های آن‌ها کمی تغییر رنگ می‌دهد و تقریباً طلایی رنگ می‌شود سپس قالب را از فر بیرون بیاورید، در دمای محیط قرار دهید تا بیسکویت‌ها خنک شوند بعد به آرامی بیسکویت‌ها را از قالب یا کاغذ روغنی خارج کنید.
سپس بیسکویت‌ها را در ظرف دیگری قرار دهید بعد به دلخواه و با سلیقه خودتان می‌توانید روی بیسکویت‌ها مقداری شکلات ذوب شده یا عسل رقیق شده بریزید سپس آن‌ها را با پودر یا خلال پسته، پودر نارگیل و خرده‌های مغز گردو تزئین کنید. در آخر تعدادی بیسکویت هل را داخل ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک میان وعده سالم و مقوی برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با چای سرو کنید
