طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی یک دستور غذایی بسیار ساده و خوشمزه است. برای آماده سازی این غذای سنتی ایرانی، نیاز به گوجه‌های سفت و چند ماده پایه دیگر خواهیم داشت. در این روش پخت، از برنج نیم پز، گوشت چر...
لوبیا پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که بدون نیاز به استفاده از گوشت نیز طعم و مزه بسیار لذیذی دارد. این غذای پرطرفدار با بکارگیری انواع لوبیا و ترکیب مواد متنوع تهیه می‌شود و در میان قشرهای مختلف جامعه از محبوبیت بالایی برخوردار است. آمادگی و طبخ این غذای خوشمزه نیز نسبتاً ساده و سریع بوده و می‌تواند به عنوان یک گزینه مناسب و مقرون به صرفه برای میهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، مراحل تهیه لوبیا پلو بدون گوشت به صورت کامل و گام به گام ارائه خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا سبز | نیم کیلو |
| گوجه فرنگی پوره شده | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیب زمینی سرخ کرده | ۱ عدد |
| هویج به دلخواه | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق چای خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و دارچین | ۱ قاشق چای خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
ابتدا مقداری لوبیای سبز را تمیز کرده و شسته و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس لوبیاها را داخل یک قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا خوب آب پز شوند. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا لوبیاها کاملاً پخته شوند.
بعد یک هویج را پوست گرفته و شسته و به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و هویج را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. اضافه کردن هویج اختیاری است و به ذائقه شخصی بستگی دارد.
سپس یک سیب زمینی را پوست گرفته و شسته و به صورت نگینی و ریز خرد کنید. در تابه مقداری روغن بریزید و سیب زمینی‌ها را در آن سرخ کنید تا همه قسمت‌های آن طلایی رنگ شود.
بعد پیاز را نگینی خرد کرده و در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا سبک شوند. سپس لوبیاهای آب پز شده و خشک شده را به آن‌ها اضافه کنید.
لوبیاها را کمی تفت داده و سپس هویج و سیب زمینی‌های سرخ شده را به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها در مخلوط پخش شود.
بعد رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ و بوی آن تغییر کند. سپس گوجه فرنگی‌های شسته و رنده شده را به مواد اضافه کنید.
پوره گوجه‌ها را خوب تفت داده تا آب آن‌ها کشیده شود و رنگ آن‌ها کمی تغییر کند. سپس همه مواد را با هم مخلوط کرده و درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا به مدت 20 دقیقه تا نیم ساعت با هم بپزند و همه مواد خوب جا بیفتند.
در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. برنج‌های خیس شده را در آب بریزید و کمی نمک و روغن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. اجازه دهید تا برنج‌ها به مدت 6 تا 7 دقیقه در آب بجوشند و سپس آبکشی کنید.
در یک قابلمه دیگر مقداری روغن بریزید و کف و اطراف آن را کاملاً چرب کنید. سپس چند حلقه سیب زمینی برش داده شده را در کف قابلمه قرار دهید. روی سیب زمینی‌ها یک لایه برنج بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس یک لایه از مخلوط مواد میانی بریزید و دوباره یک لایه دیگر برنج بریزید و این روند را ادامه دهید تا تمام مواد استفاده شوند.
برای لایه آخر می‌توانید مقداری از برنج را با مقداری از مواد میانی مخلوط کرده و روی همه مواد بریزید. سپس مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را که از قبل درست کرده‌اید روی برنج‌ها بریزید و درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
بعد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت زمان دهید تا برنج‌ها دم بکشند و عطر و طعم همه مواد کاملاً با هم مخلوط شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب برگردانید تا برنج به شکل قالبی از قابلمه خارج شود.
در نهایت لوبیا پلو بدون گوشت را برش زده و با چند برگ نعناع، ریحان و گشنیز تزئین کنید. این غذای خوش طعم و با عطر فوق‌العاده را همراه با سالاد، ترشی، زیتون پرورده، ماست موسیر و انواع دورچین برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید.
