کوکو شیرینی، یکی از انواع کمتر شناخته شده کوکوهای سنتی ایرانی است که به ویژه در مناطق شمالی کشور از محبوبیت و طرفداران بسیاری برخوردار است. این شیرینی خوشمزه و لذیذ، دارای ریشه و سابقه طولانی در فرهنگ غذایی و آشپزی بومی این مناطق می باشد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، می توانید فرایند کامل و گام به گام طرز تهیه کوکو شیرین را مشاهده و فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| سیب زمینی | ۵۰۰ گرم |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ لیوان |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| گلاب | ⅓ پیمانه |
| جوهر لیمو | ۱ قاشق چایخوری |
برای تهیه کوکوی شیرین و خوشمزه، ابتدا یک قابلمه مناسب را انتخاب می کنیم. سپس سیب زمینی ها را می شوییم و درون قابلمه قرار می دهیم. آب را به اندازه ای که روی سیب زمینی ها را بگیرد، اضافه می کنیم.
قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم سیب زمینی ها به مدت ۱ ساعت در آب جوش بپزند. پس از این زمان، سیب زمینی ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه می دهیم کاملاً خنک شوند.
در این مرحله، برای تهیه شیره کوکو، یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. شکر را همراه با آب درون قابلمه می ریزیم و بدون هم زدن، اجازه می دهیم شکر در آب حل شود.
سپس مخلوط آب و شکر را اجازه می دهیم جوش بیاید. در این مرحله، دو کاسه مجزا انتخاب می کنیم و زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کرده و درون هر کاسه قرار می دهیم.
سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن برقی هم می زنیم تا حجیم و پف دار شود. وقتی شیره کوکو جوش آمد، یک برس را خیس کرده و درون جوهر لیمو فرو می بریم. سپس اطراف قابلمه را با برس تمیز می کنیم تا شیره شکرک نزند.
در ادامه، شیره را روی حرارت نگه می داریم تا به غلظت شهد زولبیا بامیه برسد. در این مرحله، زرده تخم مرغ را با دور تند همزن برقی هم می زنیم تا بافت تخم مرغ باز شود. سپس شکر، پودر هل و وانیل را به زرده تخم مرغ اضافه کرده و مجدداً هم می زنیم.
مخلوط زرده تخم مرغ را تا جایی که کرم رنگ و کش دار شود، هم می زنیم. وقتی روی شیره حباب های ریز به وجود آمد، گلاب را همراه با زعفران دم کرده به شیره اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
سپس وقتی شیره ریز جوش زد، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم کاملاً خنک شود. در این مرحله، سیب زمینی های خنک شده را پوست کرده و درون یک کاسه به صورت ریز رنده می کنیم.
سیب زمینی های رنده شده را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کرده و با همزن برقی مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. سپس سفیده تخم مرغ را به این مخلوط اضافه می کنیم.
مواد را با هم مخلوط می کنیم تا ترکیب و یکدست شود. یک تابه مناسب انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. مقداری روغن مایع و کره به تابه اضافه می کنیم.
وقتی کره ذوب شد، مایه کوکو را درون تابه ریخته و به کمک لیسک، آن را در تابه به صورت یکدست پخش می کنیم. سپس یک شعله پخش کن روی حرارت ملایم قرار داده و تابه را روی آن می گذاریم.
درب تابه را می بندیم و اجازه می دهیم کوکو خودش را بگیرد و سرخ شود. پس از ۳۰ دقیقه، کوکو را برمی گردانیم و ۳۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم تا طرف دیگر نیز کاملاً سرخ شود.
وقتی کوکو به طور کامل پخته شد، اجازه می دهیم خنک شود. سپس آن را به فرم و اندازه های دلخواه برش می زنیم و از شیره خنک شده روی کوکو می ریزیم. اجازه می دهیم شیره به خورد کوکو برود.
در نهایت، پس از گذشت ۳۰ دقیقه، وقتی شیره کاملاً به خورد کوکو رفت، آن را در یک ظرف مناسب چیده و می توانید با خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید. نوش جان!
