خورش کاری مرغ به عنوان یکی از غذاهای بسیار محبوب و پرطرفدار در میان آشپزان و غذاخوران کشور هند شناخته می شود. این غذا با دستورالعمل های متنوع و متفاوتی در سراسر این کشور تهیه و طبخ می گردد. در این مقاله، با همراهی وبلاگ مامان جون، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش کاری مرغ هندی را به شما ارائه خواهیم داد تا بتوانید این غذای لذیذ و پر طرفدار را در خانه خود آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ران و سینه مرغ بدون استخوان | ۵۰۰ گرم |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش | ۱ عدد |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق چایخوری |
| آب مرغ | ½ لیوان |
| گشنیز خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| ادویه گرام ماسالا | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش مرغ کاری خوشمزه، ابتدا سینه و ران مرغ را به صورت مکعبی خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. سپس ماست را به همراه نصف ادویه ها به گوشت مرغ اضافه می کنیم.
در ادامه، آب لیمو ترش را گرفته و صاف می کنیم، سپس به همراه مقداری نمک به کاسه اضافه می کنیم. مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا به طور کامل یکدست شوند و روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم.
حالا کاسه را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ طعم دار شود. سپس پیاز و سیر را پوست گرفته و داخل غذاساز می ریزیم تا کاملا پوره شود.
در ادامه، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و روغن و کره را به آن اضافه می کنیم. پس از داغ شدن، پوره سیر و پیاز را به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند. سپس تکه های گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم.
حالا گوشت مرغ را به خوبی تفت داده تا سرخ شده و تغییر رنگ دهد. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت دادن مواد را ادامه می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود.
در این مرحله، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و داخل غذاساز می ریزیم تا پوره شوند. پوره گوجه فرنگی را به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کرده و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم.
حالا آب مرغ را به تابه اضافه کرده و درب تابه را می گذاریم تا غذا به مدت ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد. پس از آماده شدن غذا، خامه را اضافه کرده و به سرعت هم می زنیم تا با دیگر مواد کاملا یکدست شود.
در نهایت، قبل از اینکه غذا را از روی حرارت کنار بگذاریم، گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم و غذا را در ظرف مورد نظر می کشیم. این مرغ خوشمزه را می توان به همراه کته سنتی سرو کرد.
