برای تهیه کباب بختیاری، ابتدا فیله مرغ و گوشت گوسفندی را خرد کرده و در یک ظرف مناسب با پیاز، ماست، زعفران، روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط نمایید. سپس مخلوط گوشت را به مدت دو تا چهار ساعت در یخچال قرار داده تا طعم و مزه آن تقویت شود. پس از آن، گوشت‌ها را به صورت یکی در میان بر روی سیخ‌ها قرار داده و روی منقل زغالی میل بپزید. در دقایق پایانی پخت، کره ذوب شده با زعفران را بر روی کباب‌ها اعمال کنید. در نهایت، کباب‌های بختیاری را همراه با نان یا برنج سرو نموده و از این غذای سنتی و اصیل ایرانی لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد | مقدار |
| فیله مرغ تازه | ۴۰۰ گرم |
| گوشت ران گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۸ قاشق غذاخوری |
| کره ذوب شده | ۵۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده قوی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک دریایی و فلفل سیاه تازه | به مقدار لازم |
ابتدا فیله مرغ را به اندازه‌های متوسط برای جوجه‌کباب برش بزنید. سپس فیله گوشت گوسفندی را کمی بزرگ‌تر از اندازه معمول کباب‌ها خرد کنید و هر دو نوع گوشت را در کاسه بزرگی قرار دهید.
پیازها را حلقه‌ای خرد کنید و به کاسه حاوی گوشت‌ها اضافه کنید. زعفران دم‌کرده، ماست، روغن زیتون، نمک، و فلفل سیاه را نیز افزوده و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا به خوبی به گوشت بچسبند.
پس از مخلوط کردن گوشت‌ها و ادویه‌جات، کاسه را بپوشانید و برای ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت‌ها کاملاً طعم‌دار شوند.
پس از مرینیت، گوشت‌ها را از یخچال خارج کنید. ابتدا یک تکه گوشت گوسفندی و سپس یک تکه گوشت مرغ را به صورت یکی در میان به سیخ بکشید.
منقل زغالی را آماده کنید و مطمئن شوید که زغال‌ها به طور یکنواخت روشن شده‌اند تا از سوختن یا خام بودن کباب جلوگیری کنند.
کباب‌ها را بر روی منقل قرار دهید و به طور مداوم آن‌ها را بچرخانید تا از هر طرف به طور یکنواخت بپزند و طلایی شوند.
کره را ذوب کنید و با مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط نمایید. در دو دقیقه پایانی پخت، مخلوط کره و زعفران را با قلمو روی کباب‌ها بمالید تا براق و خوشمزه شوند.
کباب‌های آماده شده را از سیخ خارج کرده و همراه با نان تازه یا برنج و یک سبد سبزیجات تازه سرو نمایید. این کباب لذیذ را می‌توانید با دوغ یا نوشیدنی خنک میل کنید.
