شامی رودباری یکی از انواع غذاهای سنتی و محلی شهرستان رودبار در استان گیلان می باشد که با دستورالعمل های متنوع و متفاوتی در این منطقه تهیه و طبخ می گردد. این غذای خوشمزه و لذیذ، از جمله غذاهای محبوب و پرطرفدار در میان مردم بومی و محلی این شهرستان است و دارای روش های متنوعی برای تهیه آن وجود دارد. در ادامه با پیروی از مطالب آموزشی وبلاگ آموزشی مامان جون، می توانید طرز تهیه کامل و مرحله به مرحله این غذای سنتی را فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی کوچک | ۱ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| جعفری تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نعنا تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| تخم مرغ (اختیاری) | ۱ عدد |
| آب جوش | ۱ و نیم لیوان |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| آب نارنج | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
برای تهیه شامی رودباری مجلسی، ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و آن را در چرخ گوشت می ریزیم تا به طور کامل چرخ شود. سپس پوست پیاز را جدا کرده و می شوییم. پیاز را با استفاده از رنده با دندانه های ریز رنده کرده و از صافی عبور می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، پوست سیب زمینی را جدا کرده، آن را می شوییم و با رنده با دندانه های ریز رنده می کنیم. سیب زمینی رنده شده را نیز از صافی عبور می دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس پیاز و سیب زمینی رنده شده را به گوشت چرخ شده اضافه می کنیم.
جعفری و نعنا را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن ها خارج شود. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط گوشت، پیاز و سیب زمینی اضافه می کنیم. جعفری و نعنا را نیز به طور ریز ساطوری کرده و به مخلوط اضافه می کنیم. در ادامه، تخم مرغ را به مخلوط اضافه کرده و خوب ورز می دهیم تا مواد کاملاً ترکیب شوند و گوشت منسجم شود. سپس مخلوط را با کیسه فریزر پوشش می دهیم و به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.
پس از این زمان، مخلوط را از یخچال خارج کرده، دوباره ورز می دهیم و در تابه ای با حرارت ملایم قرار می دهیم. روغن مایع را در تابه ریخته و اجازه می دهیم گرم شود. سپس مقداری از مخلوط را برداشته و به شکل دلخواه فرم داده و در تابه سرخ می کنیم. زمانی که یک طرف کاملاً سرخ شد، آن را برگردانده و اجازه می دهیم طرف دیگر نیز سرخ شود.
برای تهیه سس شامی، ابتدا پوست پیاز را جدا کرده و می شوییم. پیاز را با رنده با دندانه های درشت رنده کرده و در تابه ای با حرارت ملایم و مقداری روغن مایع تفت می دهیم تا کاراملی شود. سپس رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ آن باز شود. در ادامه، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی ادویه ها نیز از بین برود. در نهایت، آب جوش را به سس اضافه کرده و مخلوط می کنیم، سپس درب تابه را بسته و اجازه می دهیم سس جوش بیاید.
در آخر، شامی های سرخ شده را به سس اضافه کرده و مخلوط می کنیم. اجازه می دهیم شامی ها در سس جوش بخورند تا سس غلیظ شده و به خورد شامی برود. سپس شامی رودباری را همراه با پلو سرو می کنیم.
