خورش لوبیا سبز یکی از خورش های بین المللی محبوب است که با طیف گسترده ای از دستورالعمل ها و مواد اولیه در سراسر جهان تهیه می شود. با این حال، باید خاطرنشان کرد که نسخه ایرانی این خورش، چه از نظر طعم و چه از نظر ظاهر، بر روی نسخه های خارجی برتری دارد. برای آشنایی با روش تهیه کامل و مرحله به مرحله خورش لوبیا سبز ساده، لطفاً به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۲۵۰ گرم |
| لوبیا سبز | ۱ پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه خورشت لوبیا سبز ساده، ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم. پیاز را بدون روغن تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود. سپس روغن اضافه کرده و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود. در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و همراه با پیاز دو دقیقه دیگر تفت می دهیم.
گوشت را به صورت قیمه ای خرد کرده، شسته و به قابلمه اضافه می کنیم. گوشت را چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود، سپس ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم. درب قابلمه را گذاشته و اجازه می دهیم گوشت با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد.
لوبیا سبز را پس از شستشو و خشک کردن، به صورت تکه های یک و نیم تا دو سانتی متری خرد می کنیم. در یک تابه مناسب روی حرارت، کمی روغن اضافه کرده و لوبیا سبز را چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آن پر رنگ تر شده و سرخ شود.
پس از گذشت ۴۵ دقیقه از پخت گوشت، لوبیا سبز را به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک تفت داده تا به طور کامل سرخ شده و طعم و بوی خامی آن گرفته شود. رب گوجه فرنگی را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به خورش اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد. در ۵ دقیقه پایانی پخت خورش، زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.
در حین پخت خورشت، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت خلالی یکدست خرد می کنیم. سیب زمینی ها را با آب سرد شسته تا نشاسته روی آن ها از بین برود و سپس با دستمال تمیز خشک می کنیم. در یک تابه مناسب روی حرارت، کمی روغن اضافه کرده و سیب زمینی ها را به طور کامل سرخ می کنیم.
سیب زمینی های سرخ شده را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در نهایت صبر می کنیم تا آب خورش کم شود و به روغن بیفتد، سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. خورش لوبیا سبز را درون یک ظرف مناسب کشیده و با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کرده و به همراه برنج سرو می کنیم.
