کشک بادمجان با گوشت و گردو یکی از غذاهای سنتی و مغذی ایرانی است که طرفداران بسیاری در میان هم‌وطنان ما دارد. این غذای لذیذ را می‌توان برای مراسم‌های مهمان‌پذیری و گردهمایی‌های خانوادگی تهیه نمود. در این دستور پخت، بادمجان‌های خوشمزه را با گوشت چرخ‌کرده و گردو ترکیب می‌کنیم تا طعمی منحصر به فرد و متمایز به این غذا بخشیده شود. اکنون به بررسی مواد لازم و مراحل تهیه این غذای اصیل ایرانی می‌پردازیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز سرخ شده | ۱۵۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ ق غذا خوری |
| سیر | ۶ حبه |
| نعناع خشک | ۳ ق غذا خوری |
| گردو خرد شده | ۳/۴ پیمانه |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
پیاز داغ یا پیاز سرخ شده را همراه با کمی روغن در تابه بریزید. می‌توانید پیاز را خلالی خرد کرده و تفت دهید تا سرخ شود یا از پیاز داغ آماده استفاده کنید. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید. وقتی گوشت سرخ شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. این مایه را کنار بگذارید.
بادمجان‌ها را پوست گرفته و برای نیم ساعت داخل آب و نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را خوب خشک کرده و در روغن سرخ کنید. برای سرخ کردن می‌توانید از فر نیز استفاده کنید. پس از سرخ شدن، بادمجان‌ها را خوب بکوبید و له کنید.
در تابه دیگری کمی روغن ریخته و سیرهای پوره شده را کمی تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس نعناع خشک را اضافه کرده و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید.
اگر بادمجان‌ها را به صورت درسته سرخ کرده‌اید، مواد گوشتی را وسط بادمجان‌ها قرار دهید. اگر بادمجان‌ها را له کرده‌اید، بادمجان‌ها را همراه با سیر داغ و نعناع داغ کمی تفت دهید و سپس مواد گوشتی را اضافه کنید.
کشک را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. گردوی خرد شده و کمی زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید. در نهایت ۱/۲ پیمانه آب جوش به مواد اضافه کرده و درب ماهیتابه را بگذارید تا مواد پخته و یکدست شوند.
وقتی مواد خوب پخته و یکدست شدند، کشک بادمجان را در دیس سرو کنید. با کمی پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید. اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری از مواد گوشتی را برای تزیین نگه دارید. این غذا را با نان تازه سرو کنید. نوش جان!
