قلیه میگو، یکی از انواع غذاهای بسیار مطبوع و محبوب در مناطق جنوبی کشور ما است که طعم و عطر بی نظیری دارد. این غذای لذیذ، ترکیبی از مواد اولیه با کیفیت و روش پخت منحصر به فرد خود است که آن را به یکی از غذاهای شاخص و خاص این مناطق تبدیل کرده است. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق طرز تهیه این غذای خوشمزه، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| میگو | ۳۰۰ گرم |
| سبزی معطر | ۱ پیمانه |
| عصاره تمر هندی | ۱ لیوان |
| سیر | ۳ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و پودر زنجبیل | به مقدار کافی |
برای تهیه قلیه ماهی خوشمزه، ابتدا سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله) را می شوییم و به صورت ریز ساطوری می کنیم. سپس، در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم، سبزی را می ریزیم و تفت می دهیم تا آب اضافی آن تبخیر شود. سپس، روغن مایع به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا سبزی قلیه سرخ شود.
در ادامه، پیاز و سیر را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس، روغن مایع به تابه اضافه کرده و پیاز را افزوده و تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. زمانی که پیاز شیشه ای شد، سیر را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه، فلفل سیاه و زردچوبه را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا ادویه ها و پیاز کاملا سرخ شوند.
سپس، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین رفته و رنگ آن باز شود. حالا، پیاز داغ را به قابلمه حاوی سبزی قلیه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
در این مرحله، تمر هندی را با یک لیوان آب جوش درون یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا تمر کاملا حل شود. سپس، تمیر هندی را از صافی رد می کنیم تا عصاره آن بدست آید. حالا، عصاره تمر هندی را به همراه ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب آنرا بسته و اجازه می دهیم خورش به مدت ۲ ساعت کاملا جا بیفتد.
در ادامه، پشت میگو را یک برش ریز ایجاد کرده و رگ گیری می کنیم، سپس با آب سرد می شوییم. سپس، در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم، روغن مایع اضافه کرده و میگو را به تابه اضافه کرده و به مدت ۳ دقیقه تفت می دهیم تا سرخ شوند. پس از گذشت ۲ ساعت، میگو را به قابلمه اضافه می کنیم و مخلوط کرده، سپس اجازه می دهیم خورش به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت بماند تا جا بیفتد.
در صورتی که قلیه غلیط و جا افتاده نبود، ۱ قاشق غذاخوری آرد درون یک تابه می ریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و آرد را تفت می دهیم تا بوی خامی آب از بین برود. سپس، مقداری آب به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در ادامه، ۱ قاشق غذاخوری از مخلوط آرد و آب به قابلمه اضافه می کنیم تا خورش لعاب پیدا کند. پس از گذشت ۵ تا ۱۰ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت برداشته و خورش قلیه میگو را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم.
