ترشی انبه یکی از انواع چاشنی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم خوش و لذت بخش خود، طرفداران بسیاری را به خود جلب کرده است. این محصول فراورده‌ای است که به سادگی و در مدت زمان کوتاهی قابل تهیه و آماده‌سازی می‌باشد و می‌توان از آن در کنار طیف گسترده‌ای از غذاها استفاده نمود. در این راستا، مطالعه دقیق و مرحله‌به‌مرحله روش تهیه ترشی انبه می‌تواند به علاقه‌مندان این چاشنی خوش‌طعم کمک شایانی نماید تا با فرایند ساخت آن به طور کامل آشنا شده و بتوانند این محصول را به شکل مطلوب و با کیفیت مطلوب در منزل خود تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| انبه | ۴ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| فلفل دلمه رنگی خرد شده | ۱ پیمانه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | نصف پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذا خوری |
| پودر تخم گشنیز بو داده | نصف قاشق چای خوری |
| سیاه دانه بو داده | نصف قاشق چای خوری |
| پول بیبر و پاپریکا | نصف قاشق چای خوری از هر کدام |
| پودر فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نمک و حریره سیر | نصف قاشق چای خوری از هر کدام |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| سرکه | به مقدار لازم |
برای تهیه ترشی انبه به روش سنتی، ابتدا انبه‌ها را تمیز بشویید و پوست بگیرید. سعی کنید انبه‌هایی را انتخاب کنید که هسته‌های آن‌ها سفت نباشد. سپس انبه‌ها را به شکل و اندازه‌های دلخواه برش بزنید و در ظرفی بریزید. مقداری زعفران به انبه‌ها اضافه کنید.
هویج‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به شکل خلالی و ریز برش دهید و خرد کنید. فلفل دلمه‌های رنگی را تمیز بشویید و خلالی و باریک خرد کنید. می‌توانید از یک یا دو رنگ فلفل دلمه یا ترکیبی از رنگ‌های مختلف آن استفاده کنید.
در یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس هویج و فلفل دلمه خلالی را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا عطر فلفل دلمه‌ها پخش شود و آب آن‌ها کشیده شود. تقریبا به مدت یک ربع آن‌ها را تفت دهید.
سپس شکر را به آن‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا شکر ذوب شود و به خورد مواد برود. سپس پودر تخم گشنیز بو داده، سیاه دانه بو داده، پول بیبر، پاپریکا، پودر فلفل قرمز، نمک و حریره سیر را روی مواد بریزید و کمی در روغن تفت دهید.
توجه کنید در هنگام اضافه کردن ادویه‌ها اصلا از پودر زیره یا گلپر و یا هر ادویه دیگری استفاده نکنید چون طعم ترشی را کلا عوض می‌کند. بعد از این که عطر ادویه‌ها در مواد پخش شد، مقداری رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و خوب تفت دهید.
رب گوجه را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند و تیره شود. سپس مقداری سرکه روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید و اجازه دهید تا سرکه شروع به جوشیدن کند. بعد انبه‌ها را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید.
سپس اجازه دهید تا انبه‌ها به مدت ۵ تا ۶ دقیقه در سرکه بجوشند و بپزند. برای تهیه این ترشی باید انبه‌ها را بپزید چون باید تقریبا پوره و له شوند. بعد از این زمان ظرف را از روی حرارت بردارید و در دمای محیط قرار دهید تا ترشی کمی سرد شود.
بعد از این که ترشی انبه در دمای محیط سرد شد، آن را داخل شیشه‌های تمیز که از قبل شسته‌اید و خشک کرده‌اید بریزید و در شیشه‌ها را محکم ببندید. سپس در یخچال یا جای خنک قرار دهید تا عطر و طعم همه مواد داخل آن کاملا به خورد هم برود. در آخر مقداری از ترشی انبه را در ظرف مناسب بریزید و این چاشنی خوش طعم را همراه با انواع غذاهای لذیذ سرو کنید.
