رشته خوشکار یکی از انواع شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و ساختار ساده آن، بسیار مناسب برای میزگاه افطار در ماه مبارک رمضان محسوب می شود. این شیرینی خوش طعم با مواد اولیه ساده و در دسترس قابل تهیه است و می تواند به عنوان یک میان وعده مغذی و خوشمزه در طول روزهای ماه رمضان مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه مقاله با مراحل کامل و مرحله به مرحله آموزش طرز تهیه رشته خوشکار در وبلاگ آموزشی مامان جون همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد گندم | ۱ لیوان |
| آرد برنج | ½ لیوان |
| آب سرد | ۱٫۵ لیوان |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| پودر دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
برای تهیه رشته خوشکار خوشمزه، ابتدا مواد میانی را آماده می کنیم. مغز گردو را درون غذاساز ریخته و به خوبی میکس می کنیم تا پودر شود. سپس پودر دارچین و شکر را به آن اضافه و مخلوط می کنیم.
بعد از آن، برای درست کردن مایه رشته خوشکار، آرد برنج و آرد گندم را از الک خیلی ریز رد می کنیم و درون یک کاسه مناسب می ریزیم. آب را کم کم به کاسه اضافه کرده و هم می زنیم تا آرد گلوله گلوله نشود. مایه به دست آمده را از صافی رد می کنیم تا مایه کاملا یکدست و یکنواخت شود. روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و اجازه می دهیم مایه رشته خوشکار به مدت ۳ تا ۴ ساعت در دمای محیط استراحت کند.
پس از این مدت، مایه رشته را درون قیف مخصوص رشته خوشکار می ریزیم. یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و با مقداری کمی روغن چرب می کنیم. مایه را به صورت رفت و برگشت به صورت عمودی و افقی درون تابه می ریزیم تا شکل توری پیدا کند. پس از هر بار ریختن مایه درون تابه، آنرا کمی چرب می کنیم.
به محض اینکه رشته خوشکار خودش را گرفت و پخته شد، آنرا بر می گردانیم و پس از گذشت ۲ ثانیه از تابه خارج می کنیم. به همین ترتیب رشته های خوشکار را پخته و درون ظرف می گذاریم.
در این مرحله دو طرف رشته خوشکار را به سمت مرکز تا می زنیم و مقداری از مواد میانی در مرکز رشته می ریزیم. سپس رشته را جمع کرده و دو طرف آنرا با دست کمی فشار می دهیم تا به یکدیگر کاملا بچسبند.
مجددا تابه را با مقداری روغن مایع چرب کرده و اجازه می دهیم تابه به خوبی گرم شود. حالا رشته های خوشکار را درون آن می گذاریم و اجازه می دهیم دو طرف شان کاملا سرخ و طلایی شود.
پس از سرخ شدن رشته ها، آنها را از تابه خارج کرده و روی دستمال مخصوص قرار می دهیم تا روغن اضافی اش گرفته شود. سپس رشته ها را درون شربت بار گذاشته و پس از گذشت ۲ دقیقه رشته ها را از شهد خارج می کنیم.
در ادامه رشته های خوشکار را درون توری فلزی گذاشته و اجازه می دهیم شهد اضافی از آنها ریخته شود. در صورت تمایل می توانید روی رشته های خوشکار را با مقداری از شهد رومال کرده تا بیش از حد شیرین و خیس نشوند.
در نهایت رشته های خوشکار را درون ظرف مورد نظر گذاشته و به دلخواه روی آنها را با مقداری پودر پسته و گل سرخ تزیین می کنیم. رشته های خوشکار را در کنار یک فنجان چای تازه دم سرو می کنیم.
