ته چین گوشت و بادمجان، یکی از شاخص‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که طعم و عطری بی‌نظیر و دلنشین دارد. این غذای خوشمزه، ترکیبی است از گوشت، بادمجان و برنج که با مهارت و دقت خاصی طبخ می‌شود. برای فراگیری آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این غذای اصیل ایرانی، می‌توانید به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه کرده و با راهنمایی‌های دقیق و جامع ارائه شده در آن، ته چین گوشت و بادمجان لذیذی را در خانه خود تهیه نمایید.

مواد اولیه

ته چین گوشت و بادمجان مجلسی با طعم بسیار عالی

مرحله 1

برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان خوشمزه در ابتدای کار پیاز را با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. سپس مقداری روغن مایع به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم. پیاز را تفت می دهیم تا کاملا سرخ و طلایی شود، سپس گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود.

مرحله 2

در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی ادویه ها از بین برود. سپس ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت کاملا بپزد.

مرحله 3

بادمجان ها را شسته و پوست شان را کاملا جدا می کنیم، سپس به صورت ورقه ای برش می زنیم. برای تلخی گیری مقداری نمک روی ورقه های بادمجان می پاشیم و اجازه می دهیم بادمجان ها به مدت ۱ ساعت استراحت کنند. پس از گذشت این زمان بادمجان ها را کمی فشار می دهیم تا آب میان بافتی شان خارج شود. سپس بادمجان ها را در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم سرخ می کنیم.

مرحله 4

پس از گذشت ۳ ساعت مقداری نمک و زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت ۵ دقیقه دیگر بجوشد و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله 5

برای درست کردن ته چین، یک قابلمه را تا نیمه پر از آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. سپس برنج را شسته و به همراه مقداری نمک به قابلمه می افزاییم. اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش بجوشد تا پخت اولیه آن انجام شود. در این فاصله تخم مرغ ها را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و با همزن دستی هم می زنیم تا بافت تخم مرغ ها از لختگی خارج شود. ماست را نیز با همزن دستی به خوبی هم می زنیم تا بافت آن روان شود، سپس به کاسه اضافه می کنیم. روغن مایع، زعفران دم کرده، نمک و پودر گل محمدی را نیز به کاسه اضافه کرده و هم می زنیم تا مایه ته چین درست شود.

مرحله 6

یک دانه برنج بین دو انگشت له می کنیم، زمانی که اطراف برنج نرم و مغز آن کمی گیر داشت برنج را آبکشی کرده و اجازه می دهیم آب اضافی برنج کشیده شود. سپس فر را با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم. دیواره ها و درون قالب مورد نظرمان را با مقداری کره سرد چرب کرده و کنار می گذاریم. مقداری از برنج آبکشی شده را به کاسه حاوی مایه ته چیین اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

مرحله 7

برنج را به خوبی با مایه ته چین ترکیب می کنیم، سپس مقداری از ته چین درون قالب ریخته و به خوبی پخش می کنیم و با پشت قاشق به خوبی فشار می دهیم تا ته چین کاملا فشرده و منسجم شود. مقداری از برنج ساده را به صورتی که دو سانتی متر از اطراف قالب فاصله داشته باشد می ریزیم و مقداری زرشک، گوشت و بادمجان سرخ شده روی برنج قرار می دهیم. اطراف قالب را نیز با ته چین پر می کنیم.

مرحله 8

قالب را با ورق فویل پوشانده و طبقه وسط فر قرار می دهیم. اجازه می دهیم ته چین به مدت ۱ ساعت درون فر بماند تا کاملا پخته و دم بکشد. پس از گذشت این زمان قالب را از فر خارج کرده و ته چین را درون ظرف مورد نظرمان بر می گردانیم. در نهایت روی ته چین را به مقدار زیادی زرشک و خلال پسته تزیین کرده و به همراه ترشی یا سالاد فصل سرو می کنیم.