پنیر برشته یکی از انواع صبحانه‌های سنتی و اصیل استان گیلان به شمار می‌آید که طعمی بی‌نظیر و لذیذ دارد. این غذای محبوب به راحتی قابل تهیه است و می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده مقوی و پر طرفدار مورد استفاده قرار گیرد. در آشپزی شمالی، پنیر برشته به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود و این املت خوش‌طعم را می‌توان با انواع دورچین‌های متنوع سرو نمود. برای آشنایی کامل و گام به گام با «طرز تهیه پنیر برشته»، خواننده گرامی می‌تواند به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نماید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پنیر لیقوان | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| زرد چوبه | ۱ قاشق مربا خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شوید خشک و خرد شده | ۱ قاشق غذا خوری |
| نعنا و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
| لیمو ترش تازه برش داده شده برای تزئین | ۱ عدد |
ابتدا مقداری کره را داخل یک تابه بریزید، بعد تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود. سپس مقداری زرد چوبه به کره ذوب شده اضافه کنید و آن را تقریبا به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
بعد از آن مقداری پنیر را اندازه‌های کوچک خرد کنید. با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان می‌توانید از پنیر لیقوان یا هر نوع پنیر دیگری استفاده کنید. سپس پنیر خرد شده را داخل تابه بریزید و با کره تفت دهید تا عطر و طعم کره ذوب شده کاملاً به خورد آن برود.
وقتی که پنیر خوب تفت داده شد و بافت یک دستی تشکیل شد، مقداری شوید خشک شده را که از قبل آماده کرده‌اید داخل مواد بریزید. تفت دهید تا عطر و طعم شوید به خورد مواد برود و آنها را مزه‌دار کند. مقدار شوید بستگی به سلیقه و ذائقه خودتان دارد.
سپس تخم مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید و با قاشق آنها را کمی هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و کمی بپزند. وقتی که تخم مرغ‌ها پختند و خودشان را گرفتند، تخم مرغ‌ها را در تابه حسابی هم بزنید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شوند و بافت یک دستی تشکیل شود.
بعد تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. سپس پنیر برشته را داخل یک ظرف مناسب سرو بریزید و آن را با چند برگ نعنا، ریحان و شوید تازه تزئین کنید. یک لیمو ترش تازه را هم تمیز بشورید، به شکل حلقه‌ای برش بزنید و در کنار ظرف سرو قرار دهید. در آخر پنیر برشته را به عنوان یک صبحانه خوش طعم، پرطرفدار، مقوی و پر خاصیت همراه با نان تازه، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
