قیمه یزدی به عنوان یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان یزد شناخته می‌شود که طعم و مزه ای بی‌نظیر دارد. این خورش خوش‌طعم با استفاده از مواد متنوعی همچون گوشت، سبزیجات و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌شود و به روش‌های گوناگونی قابل آماده‌سازی است. قیمه یزدی به دلیل طعم بی‌نظیر و مناسب بودن برای پذیرایی از مهمانان، از محبوبیت بالایی میان افراد برخوردار است. برای آشنایی کامل با طرز تهیه قیمه یزدی و مراحل گام به گام آن، همراه وبلاگ آموزشی مامان جون باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| نخود | ۱ و نیم پیمانه معادل ۱۵۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| رب لیمو یا پرک لیمو عمانی | یک قاشق غذا خوری |
| ادویه مرحله اول: زردچوبه و فلفل سیاه و یک تکه چوب دارچین | نصف قاشق چای خوری از هر کدام |
| ادویه مرحله دوم، پودر هل و پودر زنجبیل و پودر گل سرخ | نصف قاشق چای خوری از هر کدام |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| برنج | به تعداد نفرات |
| خلال پسته برای تزئین برنج | به مقدار مناسب |
| زعفران دم‌کرده برای تزئین برنج | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری نخود را داخل یک ظرف بریزید، کمی آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا از شب قبل یا ۲۴ ساعت قبل از پخت غذا کاملاً خیس بخورند. این باعث می‌شود تا بافت آنها نرم شود و نفخ آنها گرفته شود. پس از خیس خوردن، پوست نخودها خیلی راحت جدا می‌شوند و از وسط نصف می‌شوند.
در طول مدت خیس کردن نخودها، آب آنها را چند بار عوض کنید تا نفخ آنها کاملا گرفته شود. سپس نخودها را آبکش کرده، پوست آنها را جدا کرده و همه آنها را از وسط نصف و دو لپه کنید. بعد داخل یک ظرف بریزید.
بعد از آن گوشت را تمیز بشورید و به شکل خورشتی در اندازه‌های مناسب برش بزنید. سپس مقداری زعفران را داخل یک ظرف کوچک بریزید، کمی آب جوش به آن اضافه کرده و روی طرف را بپوشانید تا زعفران دم بکشد و غلیظ شود. مقدار استفاده از زعفران بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد.
پیاز را پوست گرفته، بشویید و به شکل نگینی و کاملاً ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. بعد پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.
بعد از آن گوشت‌های خرد شده را داخل قابلمه بریزید و با پیازها تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند. در هنگام تفت دادن گوشت‌ها آنها را داخل قابلمه زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های آنها به یک اندازه تفت داده شوند.
وقتی که همه تکه‌های گوشت‌ها کاملاً تفت داده شدند، سپس ادویه‌ها را که شامل فلفل سیاه و زردچوبه است به مقدار مناسب در قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی که عطر ادویه‌ها پخش شد، کمی هم چوب دارچین به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
مقداری آب جوش روی گوشت‌ها بریزید، سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت‌ها روی حرارت ملایم به مدت دو تا سه ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند و جا بیفتند.
در ۱۵ دقیقه آخر پخت و زمانی که گوشت‌ها تقریباً پخته شده بودند، در قابلمه را بردارید، بعد مقداری پودر هل، پودر زنجبیل و پودر گل سرخ را داخل قابلمه بریزید، کمی تفت دهید و با بقیه مواد مخلوط کنید تا عطر ادویه‌ها پخش شود.
سپس مقداری رب لیمو هم به خورشت داخل قابلمه اضافه کنید و با آن مخلوط کنید. اگر رب لیمو در دسترس نبود می‌توانید از برگ لیمو عمانی استفاده کنید.
بعد کمی نمک را به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس زعفران دم کرده غلیظ را روی مخلوط مواد خورش بریزید و هم بزنید تا رنگ، عطر و طعم زعفران به خورد مواد برود و آنها را مزه‌دار کند.
سپس اجازه دهید تا خورش به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا عطر و طعم همه مواد با هم مخلوط شود. بعد از این که خورشت کاملاً جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
قیمه یزدی را داخل ظرف مناسب سرو بریزید و با چند برگ نعنا، ریحان و شوید تازه آن را تزئین کنید. برنج را هم که همزمان با پخت خورش آماده کرده‌اید و پخته‌اید، داخل ظرف مناسب سرو بریزید و روی آن را با مقداری زعفران دم کرده غلیظ تزئین کنید.
در آخر قیمه یزدی را به عنوان یک غذای خوش طعم و پرطرفدار همراه با پلوی زعفرانی، سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
