دمپخت میگو یکی از غذاهای بومی و سنتی مناطق جنوبی کشور عزیزمان ایران محسوب می‌شود که با دستورالعمل‌های متفاوتی تهیه و طبخ می‌گردد. این غذای لذیذ و خوشمزه با استفاده از مواد اولیه محلی و روش‌های آشپزی سنتی به وجود می‌آید و طعم و بافت منحصربه‌فردی دارد. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله دمپخت میگو، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| میگو | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۱ بوته |
| سبزی معطر | ۳۰۰ گرم |
| نمک، ادویه بوشهری و روغن مایع | به مقدار کافی |
| زردچوبه، فلفل سیاه و پودر لیمو عمانی | به مقدار کافی |
برای تهیه دمپخت میگو خوشمزه، ابتدا سبزیجات معطر (شوید، گشنیز و کمی شنبلیله) را شسته و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس پیاز را رنده کرده و در یک قابلمه مناسب می ریزیم.
در ادامه، مقداری روغن مایع به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پیاز را کمی تفت داده تا سبک و شیشه ای شود، سپس سبزیجات را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم.
زمانی که سبزیجات کاملا سرخ شدند، سیرها را رنده کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. سپس تفت می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه، پشت کمر میگوها را شکافته و رگ سیاه رنگ را خارج می کنیم.
میگوها را شسته و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس میگوها را به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهند. مقداری نمک و زردچوبه نیز به قابلمه اضافه می کنیم.
در ادامه، ادویه بوشهری، فلفل سیاه و پودر لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند. سپس ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم جوش بیاید. برنج را نیز می شوییم.
زمانی که آب جوش آمد، برنج را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم برنج درون آب جوش بماند تا آب اضافی تبخیر شود. پس از تبخیر آب اضافی، درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم.
حالا دم کنی را روی قابلمه قرار داده و روی حرارت ملایم شعله پخش کن می گذاریم. قابلمه را روی شعله پخش کن قرار داده و اجازه می دهیم دمپخت به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملا دم بکشد.
پس از گذشت این زمان، قابلمه را از روی حرارت کنار گذاشته و دمپخت را مخلوط می کنیم. سپس دمپخت را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و به همراه سیر ترشی یا سالاد فصل سرو می کنیم.
