قنبر پلو یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب در شهر شیراز است که اصالتاً با نام غم بر پلو شناخته می‌شود. این نام از آن جهت به این غذا داده شده است که خوردن آن باعث از بین رفتن و برطرف شدن غم‌ها و اندوه‌های فرد می‌گردد. برای آشنایی کامل با روش تهیه این غذای سنتی لذیذ، در ادامه با بلاگ آموزشی مامان‌جان همراه باشید تا مراحل آن را به‌طور دقیق و گام به گام مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوشت گوساله | ۳۰۰ گرم |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| شیره انگور یا شیره خرما | ۲ قاشق غذاخوری |
| کشمش پلویی | ½ پیمانه |
| مغز گردو | ½ پیمانه |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پودر دارچین و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه قنبرلپو شیرازی، ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم و در چرخ گوشت چرخ می کنیم. سپس پوست یک عدد پیاز را جدا کرده و آن را با دندانه های ریز رنده می کنیم و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. در ادامه، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین و زردچوبه را به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه و با دست خوب ورز می دهیم. این مخلوط را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.
پس از این مدت، مخلوط گوشتی را از یخچال خارج کرده و به اندازه یکسان قلقلی می کنیم. سپس این قلقلی ها را مجددا به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. در همین حین، مغز گردو را خرد کرده و کشمش را شسته و آبکش می کنیم. برنج را نیز شسته و در آب نمک خیس می خورد.
در ادامه، کره را در تابه ای روی حرارت ملایم ذوب کرده و پیاز را به آن اضافه می کنیم. مقداری زردچوبه نیز به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا طلایی و سرخ شود. سپس گوشت های قلقلی را از یخچال خارج کرده و در همان تابه سرخ می کنیم. زمانی که گوشت ها کاملا سرخ شدند، مغز گردو را به آن اضافه می کنیم.
در ادامه، کشمش پلویی و پیاز داغ را به مخلوط گوشت قلقلی اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس رب انار و شیره انگور یا خرما را به آن اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن، از روی حرارت بر می داریم.
در این مرحله، آب را در قابلمه ای تا نیمه پر کرده و نمک اضافه می کنیم. پس از رسیدن آب به نقطه جوش، برنج را درون آبکش ریخته و به مدت 8 تا 12 دقیقه در آب جوش قرار می دهیم تا پخت اولیه انجام شود. زمانی که اطراف برنج نرم شد و مغز آن کمی گیر داشت، آن را از روی حرارت بر می داریم و آبکشی می کنیم.
در قابلمه ای دیگر، مقداری روغن و زردچوبه ریخته و مخلوط می کنیم. سپس نان را به عنوان ته دیگ در قابلمه قرار داده و مقداری برنج را روی آن می ریزیم. مقداری زعفران دم کرده را نیز روی برنج پخش می کنیم و از مواد میانی روی برنج زعفرانی می ریزیم. این مراحل را تا پایان مواد قنبر پلو تکرار می کنیم.
در نهایت، درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار می دهیم تا برنج به مدت 45 دقیقه دم بکشد. پس از این مدت، برنج را درون ظرف مورد نظر ریخته و همراه با ماست سرو می کنیم.
