پاکوره سیب زمینی به عنوان یکی از انواع فینگر فود‌های محبوب و خوشمزه، مشتاقان بسیاری را در سراسر ایران به ویژه در مناطق جنوبی کشور دارد. این غذای اصیل هندی، با وجود ریشه‌های خارجی، به طور گسترده در آشپزی سنتی ایران نیز گنجانده شده است. بنابراین، دامنه طبخ و تهیه پاکوره سیب زمینی بسیار متنوع و متکثر است، به گونه‌ای که می‌توان آن را با مواد اولیه و روش‌های مختلفی آماده نمود. در ادامه، مخاطبان ارجمند می‌توانند با راهنمایی مرحله به مرحله وبلاگ آموزشی مامان جون، با نحوه تهیه دقیق و اصولی این پیش غذای محبوب آشنا شوند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیب زمینی رنده شده | ۳ عدد |
| پیازچه خرد شده | ۱ پیمانه |
| هویج رنده شده | ۱ عدد |
| جعفری خرد شده | ۱ پیمانه |
| آرد نخود چی | ۱ و نیم پیمانه |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذا خوری |
| بکینگ پودر ( اختیاری) | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر تخم گشنیز | به مقدار لازم |
برای تهیه پاکوره سیب زمینی به روش سنتی، ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس با رنده ریز آن‌ها را رنده کنید و آب اضافی را گرفته و کنار بگذارید. پیازچه‌ها را نیز تمیز بشویید و آب اضافی آن‌ها را گرفته تا خشک شوند.
پیازچه‌ها را ریز خرد کرده و روی سیب زمینی‌ها بریزید. هویج را نیز پوست گرفته و با رنده ریز رنده کرده و به مواد داخل ظرف اضافه کنید. جعفری را نیز تمیز کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
جعفری‌های خرد شده را روی مواد بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس مقداری آرد نخود چی و بکینگ پودر به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز را نیز به ترکیب مواد اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. در نهایت پودر خمیر مایه را روی مخلوط بریزید و کمی آب ولرم به آن اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط یکدست و صاف شود.
مخلوط را در یخچال قرار داده و به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا عطر و طعم همه مواد کاملا با هم ترکیب شوند. سپس از یخچال بیرون آورده و مایه پاکوره را خوب هم بزنید.
در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس مقداری از مخلوط مواد را برداشته و با دست فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید. زمانی که یک طرف آن سرخ شد، پاکوره را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ و طلایی رنگ شود.
پاکوره‌های سرخ شده را از تابه بیرون آورده و در ظرف مناسبی بچینید. سپس با چند برگ نعناع، شوید و ریحان تازه تزئین کنید. در نهایت پاکوره سیب زمینی را همراه با نان تازه، برنج زعفرانی، سالاد و ترشی سرو کنید.
