طرز تهیه کوفته شلغم در واقع بسیار ساده‌تر از آنچه که به نظر می‌رسد. این نوع کوفته یک غذای مغذی و لذیذ است که با استفاده از سبزیجات سالم شلغم تهیه می‌شود و طعم منحصربه‌فردی دارد که حتما باید آن را امتحان کرد. اکنون بیایید ابتدا لیست مواد لازم را بررسی کرده و سپس به فرآیند درست کردن آن بپردازیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی برای ۲ نفر | مقدار |
| شلغم | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| نخود پخته | نصف لیوان |
| سیر | ۲ حبه |
| گندم | ۱/۴ لیوان |
| جو دوسر | ۲ قاشق غذا خوری |
| مواد دیگر | مقدار |
| گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| هویج | ۱ عدد |
| پیازچه | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زیره، پودر سیر | به مقدار لازم |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذا خوری |
نخود را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. سپس نخودها را با زودپز به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
گندم را با مقداری آب خیس کرده و به همراه ۳/۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید. وقتی آب قابلمه تبخیر شد، گندم‌ها را چک کنید و اگر نیاز بود، کمی آب اضافه کنید تا کاملاً پخته شوند.
پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه با مقداری زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر له شده را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر بیرون بیاید.
شلغم‌ها را رنده کرده و به همراه گشنیز، زیره، کمی نمک و فلفل به پیاز اضافه کنید. تفت دهید و درب تابه را بگذارید تا شلغم‌ها با حرارت کم نرم شوند. این مرحله ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان می‌برد. اگر مواد داشت ته می‌گرفت، مقداری آب اضافه کنید.
وقتی شلغم‌ها پخته شدند، آن‌ها را داخل کاسه بریزید و نخود پخته شده، جو و آرد نخودچی را اضافه کنید. کمی نمک و پودر سیر بزنید و هم بزنید. حالا مواد را با غذاساز یا گوشت کوب برقی میکس کنید. اگر مواد چسبنده بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
از مواد کوفته بردارید و با دست به اندازه دلخواه گرد کنید. کوفته‌ها را برای ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا خوب منسجم شوند.
پیاز را رنده کرده و با مقداری روغن، زردچوبه و نمک تفت دهید تا سبک و طلایی شود. هویج نگینی شده و پیازچه را اضافه کرده و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب از بین برود.
یک لیوان آب جوش را به تابه اضافه کنید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد، کوفته‌ها را داخل تابه بگذارید و برای ۳۰ دقیقه زمان دهید تا پخته شوند. در حین پختن، سس را روی کوفته‌ها بریزید تا مزه‌دار شوند.
کوفته شلغم را در ظرف سرو بکشید و با نان و سبزی میل کنید. نوش جان!
