پیراشکی مرغ به عنوان یکی از انواع غذاهای ساده و محبوب در سطح بین المللی شناخته می شود. این غذا با طیف وسیعی از اشکال و تزئینات مختلف تهیه و ارائه می گردد. در ادامه با پیروی از راهنمای آموزشی و مرحله به مرحله وبلاگ آموزشی مامان جون، می توانید نحوه تهیه کامل و دقیق این پیراشکی خوشمزه را فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر یا آب ولرم | ۱ لیوان |
| خمیرمایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ¼ لیوان |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| آرد سفید | ۲٫۵ لیوان |
| سینه مرغ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا، آویشن و پول بیبر | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه پیراشکی مرغ ساده، ابتدا خمیر مایه فوری را با شیر یا آب ولرم و شکر ترکیب می کنیم و مواد را ۱۰ دقیقه کنار می گذاریم تا خمیر مایه پف کند. سپس روغن مایع و نمک را به آن اضافه می کنیم و آرد را به صورت کنترل شده به مواد اضافه می کنیم تا خمیری نرم و کمی چسبناک درست شود.
خمیر را به سطح کار منتقل کرده و ۱۰ دقیقه ورز می دهیم. سپس خمیر را در کاسه ای که با کمی روغن چرب شده است قرار داده و ۱ ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن تقریبا دو برابر شود.
در همین حین گوشت مرغ را با نمک و زردچوبه می پزیم و ریش ریش می کنیم. برای آماده سازی مواد داخل پیراشکی، پیاز را تفت داده و رب گوجه فرنگی، ادویه ها، قارچ و فلفل دلمه ای را به آن اضافه می کنیم. سپس گوشت مرغ را با زعفران دم کرده به مخلوط اضافه می کنیم.
پس از استراحت خمیر، آن را ورز داده و به ۸ قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر قسمت را چانه کرده و ۱۵ دقیقه دیگر استراحت می دهیم. سپس چانه ها را باز کرده و مقداری از مخلوط مرغ داخل آنها قرار می دهیم. خمیرها را به صورت دلخواه جمع کرده و لبه های آنها را فشار می دهیم تا کاملا به هم بچسبند.
پیراشکی ها را درون سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار داده و روی آنها را با زرده تخم مرغ رومال می کنیم. در صورت تمایل مقداری کنجد هم روی خمیرها می پاشیم. سپس ۱۰ دقیقه دیگر استراحت داده و در نهایت ۲۰ دقیقه در فر می پزیم. در صورت نبود فر، می توان پیراشکی ها را درون فر دست ساز یا روغن سرخ کرد.
