جوجه کباب لاری یا ماستی به عنوان یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی شناخته می‌شود که قدمتی طولانی در تاریخ آشپزی کشور دارد. این کباب با توجه به ترکیبات گوناگون و متنوعی که در طبخ آن به کار می‌رود، طعم‌های متمایزی را به خود اختصاص می‌دهد. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه و پخت جوجه کباب لاری، پیشنهاد می‌کنیم به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نمایید تا همراه با راهنمایی‌های مرحله به مرحله، بتوانید این غذای لذیذ و سنتی را در خانه تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ | ۶۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | ½ قاشق چایخوری |
| آب لیمو ترش | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه جوجه کباب لاری به روش رستورانی، ابتدا سینه مرغ را به قطعات یکسان خرد می کنیم و در یک کاسه مناسب قرار می دهیم. سپس پوست پیاز را جدا کرده و به صورت خلالی درشت خرد می کنیم.
در این مرحله، پیاز خلالی را به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه می کنیم. سپس روغن مایع و ماست چکیده را به آن اضافه کرده و به مدت چند دقیقه با دست گوشت مرغ را ماساژ می دهیم تا مواد طعم دهنده جذب آن شوند.
سپس آب لیمو ترش تازه، پاپریکا، تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را به سینه مرغ مزه دار شده اضافه کرده و مخلوط می کنیم. پس از آن، کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرغ کاملا مزه دار شود.
پس از گذشت این زمان، سینه های مرغ مزه دار شده را از یخچال خارج کرده و سیخ های چوبی را به مدت 10 دقیقه در آب قرار می دهیم. سپس سینه های مرغ را به سیخ ها می کنیم.
در ادامه، یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. پس از گرم شدن روغن، سیخ های چوبی را درون تابه قرار داده و دو طرف جوجه ها را به صورت یکدست سرخ می کنیم.
در نهایت، جوجه های سرخ شده را در ظرف مورد نظر چیده و همراه با پلو زعفرانی و گوجه فرنگی سرو می کنیم. نوش جان!
