پنیر خانگی یکی از انواع محصولات لبنی سنتی و اصیل ایرانی است که با استفاده از فرآیندها و مواد متنوعی تولید می‌گردد. این فراورده لبنی پرخاصیت و مغذی، در میان خانوارهای ایرانی از جایگاه ویژه‌ای برخوردار بوده و به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آشنایی با جزئیات کامل و مرحله به مرحله روش تهیه پنیر خانگی، لطفاً به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر | ۲ لیتر |
| سرکه سفید یا قرمز | ⅓ لیوان |
| نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
برای تهیه پنیر خانگی، ابتدا شیر را در یک قابلمه مناسب گرم کرده و به طور مداوم هم می زنیم تا به نقطه جوش برسد و از سوختن آن جلوگیری شود.
پس از جوشیدن شیر، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم به مدت 10 تا 15 دقیقه خنک شود. سپس سرکه سفید را به آن اضافه می کنیم.
با مخلوط کردن شیر، آن را بریده بریده می کنیم و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار می دهیم. سپس محتویات را از طریق یک آبکش پارچه ای عبور داده تا آب اضافی خارج شود.
پس از آن، پارچه را محکم بسته و یک جسم سنگین روی آن قرار می دهیم تا پنیر به مدت 1 ساعت در دمای محیط استراحت کند.
در ادامه، آب پنیر را جمع آوری کرده و به ازای هر لیوان آن، 1. 5 قاشق نمک اضافه می کنیم. پس از 1 ساعت، پنیر را از پارچه خارج کرده و روی سطح کار قرار می دهیم.
در نهایت، پنیر را به قطعات دلخواه برش داده و در آب پنیر حاوی نمک قرار می دهیم. سپس کاسه را با درپوش پوشانده و در یخچال قرار می دهیم. پس از 1 روز، پنیر آماده سرو است.
