برای تهیه قلیه تخم مرغ، ابتدا پیاز و سیر را به آرامی تفت می‌دهیم تا نرم و خوشبو شوند. سپس سبزی‌ها و رب را به مخلوط اضافه نموده و همچنان تفت می‌دهیم تا طعم و مزه خود را به خوبی به دست آورند. پس از آن، ادویه‌جات و آب جوش را افزوده و در نهایت، تمر هندی و آرد حل شده در آب را به مخلوط اضافه می‌کنیم تا سس غلیظ و یکدستی به دست آید. در آخر، تخم مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا به خوبی بپزند و جا بیفتند. این غذای لذیذ را همراه با نان تازه سرو می‌کنیم. همچنین، میل کردن آن همراه با سبزی‌های تازه و ماست نیز بسیار مطلوب و دلچسب خواهد بود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شوید و گشنیز خرد شده | ۱ دسته |
| پیاز خرد شده | ۱ عدد |
| سیر له شده | ۲ حبه |
| سایر مواد | مقدار |
| خمیر تمر هندی | ۱/۲ بسته |
| رب گوجه فرنگی | ۱ تا ۲ ق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱ ق غذاخوری |
| پودر لیمو عمانی | ۱ ق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا پیاز را پوست گرفته و به صورت قطعات کوچک خرد کنید. سپس آن را در تابه‌ای با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا نرم و نیمه طلایی شود. پس از آن، سیرها را پوست گرفته و پوره کرده و به پیاز اضافه کنید. این مخلوط را تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
سپس سبزی‌های خرد شده را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید. این سبزی‌ها را به خوبی تفت دهید تا رنگشان تیره‌تر شود. پس از آن، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
به این مخلوط تفت داده شده، فلفل سیاه و پودر لیمو عمانی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. سپس یک لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه بجوشد تا سبزی‌ها نیمه پخته شوند.
تمر هندی را در آب گرم حل کرده و از صافی عبور دهید تا هسته‌ها و پوست آن جدا شوند. عصاره تمر هندی را به قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
آرد سفید را در آب سرد حل کرده و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود مواد به خوبی غلیظ و یکدست شوند.
بسته به تعداد نفرات، تخم مرغ‌ها را یکی یکی درون قابلمه بشکنید و مواظب باشید زرده‌ها از هم باز نشوند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه بپزد تا تخم مرغ‌ها خوب بسته شوند.
پس از اتمام پخت، قلیه تخم مرغ را در کاسه‌های سرو بکشید و همراه با نان تازه و گرم سرو کنید. این غذا را می‌توانید با کمی سبزی خوردن و ماست نیز میل نمایید. نوش جان!
