دیگچه مشهدی یکی از انواع دسرهای سنتی و محبوب کشور عزیزمان ایران است که به طور سنتی در ماه مبارک رمضان به عنوان یک میان وعده مناسب برای افطار مصرف می گردد. این دسر سنتی با ترکیب مواد اولیه ای همچون آرد، شکر، دوغ و ... تهیه می شود و طعم و بافت منحصر به فردی دارد. در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون می توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دیگچه مشهدی را فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر پر چرب | ۵ لیوان |
| برنج نیم دانه | ۲ لیوان |
| شکر | ۱٫۵ لیوان |
| گلاب | ½ لیوان |
| روغن مایع | ½ لیوان |
| هل دم کرده | ½ فنجان |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار کافی |
برای تهیه دیگچه مشهدی خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا برنج را شسته و در آب خیس می کنیم. پس از ۲-۳ ساعت، برنج را آبکشی می کنیم.
سپس در قابلمه ای ترجیحا مسی، کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و برنج خیس خورده را به آن اضافه می کنیم. پس از تفت دادن برنج، شیر را به قابلمه اضافه و مخلوط می کنیم.
در این مرحله، درب قابلمه را نیمه باز قرار داده تا شیر تبخیر شود. زمانی که شیر کم شد، درب را بسته و اجازه می دهیم برنج کاملا پخته و شفته شود. سپس شکر را به قابلمه اضافه می کنیم.
پس از ۳۰ دقیقه پخت، هل دم کرده، گلاب و روغن مایع را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم تا برنج ته نگیرد. سپس اجازه می دهیم شیر کاملا تبخیر شود.
در ادامه، فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم می کنیم. زمانی که شیر کاملا جذب برنج شد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و یک سوم از مواد را برای ایجاد دو رنگ جدا می کنیم.
به مواد جدا شده، مقداری زعفران دم کرده اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس در یک قالب تفلون مناسب، مواد سفید را ریخته و صاف می کنیم. روی آن مواد زعفرانی را می ریزیم و صاف می کنیم.
قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۵ دقیقه قرار می دهیم تا دیگچه دم بکشد. پس از خنک شدن، دیگچه را با چاقو به ابعاد دلخواه برش زده و با پودر پسته و گل محمدی تزیین می کنیم. نوش جان
