ترشی لوبیا سبز یکی از انواع ترشی های سنتی و شناخته شده در میان آشپزی و آشپزخانه های ایرانی محسوب می‌شود. این نوع ترشی با استفاده از ترکیبی متنوع از مواد اولیه و با دقت و مهارت خاصی تهیه و آماده سازی می‌گردد. فرآیند تهیه و تولید ترشی لوبیا سبز دارای مراحل مشخص و تعریف شده ای است که در ادامه به صورت کامل و گام به گام در وبلاگ آموزشی مامان جون به تفصیل ارائه و تشریح خواهد شد. مخاطبان و علاقه‌مندان می‌توانند با مطالعه و پیروی از این آموزش های تصویری و مرحله ای، نسبت به تهیه و آماده سازی این ترشی اصیل و خوش طعم اقدام نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا سبز | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| سرکه | به مقدار کافی |
| مرزه و ترخون | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه ترشی لوبیا سبز خوشمزه، ابتدا لوبیا سبز را می شوییم و به اندازه های دلخواه خرد می کنیم. سپس لوبیا سبز را همراه با 1 لیوان آب و 1 لیوان سرکه در یک قابلمه مناسب می ریزیم.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده و اجازه می دهیم لوبیا سبز به مدت 10 دقیقه بجوشد تا کمی نرم شود. پس از آن، قابلمه را از روی حرارت برداشته و لوبیا سبز را درون آبکش می ریزیم.
لوبیا سبز را روی یک پارچه تمیز پهن می کنیم تا کاملا خشک و رطوبت اضافی آن گرفته شود. سپس هویج را شسته، پوست آن را جدا کرده و به اندازه های همسان با لوبیا سبز خرد می کنیم.
توجه داشته باشید که تمام مواد ترشی باید کاملا خشک و بدون رطوبت باشند، در غیر این صورت ترشی کپک می زند. در ادامه، مرزه و ترخون را می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن ها خارج شود.
در این مرحله، لوبیا سبز را همراه با هویج، مرزه، ترخون و سیر خرد شده به صورت لایه ای درون یک ظرف مناسب می ریزیم. سپس تخم گشنیز را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به صورت پخش درون ظرف می ریزیم.
حالا به اندازه ای که روی مواد ترشی را کاملا بپوشاند، به ظرف سرکه اضافه کرده و درب ظرف را محکم می بندیم تا از ورود هوا جلوگیری کنیم. در ادامه، ظرف را به مدت 48 ساعت در دمای محیط نگهداری می کنیم تا ترشی برسد. نوش جان
