شیرینی جبنیه یکی از انواع شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در ماه مبارک رمضان و سفره‌های افطاری مورد استقبال قرار می‌گیرد. این شیرینی خوش‌طعم و پرطرفدار دارای بافتی سبک و ترد است و با مواد اولیه متنوعی آماده می‌شود. طرز تهیه و پخت آن به گونه‌ای است که به سرعت و با سهولت قابل تهیه است و به عنوان یک میان‌وعده مقوی و لذیذ در طول ماه رمضان مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه با جزئیات کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این شیرینی خوشمزه آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۳ تا ۴ لیوان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱ پنس |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق چای خوری |
| پنیر خامه‌ای | ۱۰۰ گرم |
| شیر ولرم | نصف لیوان |
| مایه خمیر | ۱ قاشق مربا خوری پر |
| شکر | ۱ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۳/۱ لیوان |
ابتدا نصف آرد را الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود و بعد داخل یک ظرف بریزید. بکینگ پودر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس کمی نمک روی آرد بریزید و با آن ترکیب کنید. بعد نشاسته ذرت را اضافه کرده و هم بزنید.
وقتی که همه مواد کاملاً با هم مخلوط شدند، ترکیب آرد را الک کنید تا بافت آن یکدست شود و کنار بگذارید. سپس مقداری پنیر خامه‌ای را داخل یک ظرف بریزید و نصف مقدار شیر ولرم را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند.
بعد نصف دیگر شیر ولرم را با مقداری مایه خمیر مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند و بعد کمی شکر را هم به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس به مخلوط پنیر خامه‌ای اضافه کرده و کاملاً با هم ترکیب کنید و بعد درب ظرف را ببندید.
سپس اجازه دهید تا مایه خمیر فعال شود و بعد یک تخم مرغ را به مخلوط شیر و پنیر اضافه کرده و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و کاملاً با مواد مخلوط شود. سپس مقداری روغن مایع روی مواد بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند.
بعد مخلوط مایعات را به ترکیب آرد اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. چون در ابتدا نصف مقدار آرد را ترکیب کرده بودید، خمیر تشکیل شده مقداری شل و نرم است. پس باقی مانده آرد را هم کم کم به مخلوط مواد اضافه کرده و هم بزنید.
وقتی خمیر به غلظت مناسب رسید و صاف و یکدست شد و موقع ورز به دست نچسبید، دیگر لازم نیست که آرد اضافه کنید. دقت کنید که آرد را بیش از اندازه به خمیر نزنید چون لطافت خمیر از بین می‌رود و شیرینی‌ها در نهایت خشک و سفت می‌شوند.
سپس روی ظرف را با یک پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت کند و حجم آن زیاد شود. بعد روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و سپس با وردنه خمیر را خوب باز کنید.
بعد با کاتر شیرینی‌ها را در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و یا از قالب‌های آماده استفاده کنید و شیرینی‌ها را برش بزنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و بعد شیرینی‌ها را در آن بریزید و سرخ کنید.
مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که شیرینی‌ها در آن غوطه ور شوند و هر دو طرف آن‌ها کاملاً سرخ شود. بعد از آن شیرینی‌ها را از داخل روغن بیرون بیاورید و بلافاصله در شیره ملایم که از قبل آماده کرده‌اید، بیندازید و بعد از چند ثانیه بیرون بیاورید.
شیره این شیرینی مانند شیره زولبیا و بامیه آماده می‌شود. بعد از آن شیرینی‌های جبنیه را به دلخواه و سلیقه خودتان با پودر پسته، پودر نارگیل، پودر گردو و یا خلال بادام و کنجد تزئین کنید و سپس در ظرف مناسب بچینید و همراه با چای سرو کنید.
