گلوکز یکی از مواد اصلی و با اهمیت در صنعت شیرینی پزی محسوب میشود که در تهیه و ساخت انواع شیرینیها، کیکها و سایر محصولات قنادی کاربرد فراوانی دارد. این ماده غذایی پرکاربرد، علاوه بر نقش اساسی که در طعم و بافت محصولات شیرینی ایفا میکند، از لحاظ ارزش غذایی نیز دارای اهمیت زیادی است. در ادامه، با دنبال کردن آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه گلوکز ساده در خانه، میتوانید به طور عملی با چگونگی تولید این ماده شیرین و پرکاربرد آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| آب | ۱۵۰ گرم |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ⅓ لیوان |
برای تهیه گلوکز خانگی، استفاده از قابلمه تفلون یا استیل ضروری است، زیرا این مواد بر شفافیت گلوکز تأثیر مستقیم دارند. ابتدا قابلمه مناسب را انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
در این مرحله، ابتدا شکر و سپس آب را به قابلمه اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم می زنیم تا ذرات شکر حل شود. پس از هم زدن مداوم و زمانی که مایه ریز جوش زد، هم زدن را متوقف کرده و اجازه می دهیم به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند.
پس از ۵ دقیقه، یک قاشق آب لیمو ترش و یک قاشق آب سرد را به قابلمه اضافه کرده و کمی هم می زنیم تا آب لیمو ترش حل شود. سپس اجازه می دهیم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند و جوش بزند تا به غلظت مورد نظر برسد.
آب لیمو ترش برای جلوگیری از شکرک زدن گلوکز استفاده می شود. پس از گذشت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، باید غلظت گلوکز را تست کنیم. برای این منظور، چند قطره از گلوکز را برداشته و داخل آب سرد می ریزیم.
اگر گلوکز به محض ریختن در آب حل شد، یعنی هنوز به زمان نیاز دارد تا به غلظت مورد نظر برسد، اما اگر داخل آب حل نشد و به صورت یک آبنبات نرم باقی ماند، یعنی غلظت گلوکز به حد مطلوب رسیده است و تقریباً آماده است.
در نهایت، گلوکز را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم، سپس اجازه می دهیم به طور کامل خنک شود. گلوکز بعد از خنک شدن سفت می شود. سپس گلوکز را درون ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و می توانیم تا چند ماه از آن استفاده کنیم.
