جغور بغور یکی از انواع غذاهای خوشمزه و اصیل فرهنگ آشپزی ایرانی است که با عناوین دیگری همچون جغول و بغول نیز شناخته می‌شود. این غذای سنتی که ریشه در آداب و رسوم بومی کشور ما دارد، از محبوبیت ویژه‌ای در میان طیف گسترده‌ای از مردم برخوردار است. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله به مرحله این غذای خوشمزه، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| دل و جگر گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی متوسط | ۲ عدد |
| فلفل کبابی شیرین | ۴ عدد |
| غوره | ⅓ پیمانه |
| دنبه یا روغن دنبه | ۱۰۰ گرم |
| نمک و زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
برای تهیه جغور بغور خوشمزه، ابتدا گوجه فرنگی را شسته و پوست آن را جدا کرده، سپس به صورت حلقه ای نازک خرد می کنیم. فلفل سبز را نیز شسته و به صورت حلقه ای ریز خرد می کنیم.
در این مرحله، غوره را شسته و آب اضافی آن را خارج می کنیم. جگر گوسفند را نیز شسته و درون آبکش قرار می دهیم. دل را نیز از وسط برش داده و کاملا می شوییم.
سپس دل را به صورت نواری نازک خرد کرده و جگر را نیز به همین شکل خرد می کنیم. دنبه را نیز شسته و به صورت مکعبی ریز خرد می کنیم.
یک تابه ترجیحا مسی را روی حرارت زیاد قرار داده و اجازه می دهیم تا داغ شود. سپس دنبه های خرد شده را درون تابه ریخته و تفت می دهیم تا روغن دنبه جدا شده و دنبه ها طلایی و سرخ شوند.
پوست پیاز را جدا کرده و می شوییم، سپس به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کرده و درون تابه می ریزیم. پیاز را چند دقیقه تفت می دهیم تا کاملا سبک و طلایی شود.
ابتدا برش های دل را درون تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا دل کاملا تغییر رنگ بدهد. سپس برش های جگر را درون تابه اضافه می کنیم.
در این مرحله، جگر را کمی تفت داده و سپس نمک، زردچوبه، گوجه فرنگی، فلفل سبز و غوره را درون تابه اضافه می کنیم. به تفت دادن ادامه می دهیم تا جگر تغییر رنگ داده و به طور کامل بپزد.
توجه داشته باشید که جگر و دل را نباید زیاد تفت دهیم، چون این کار باعث خشک شدن آن ها می شود. در نهایت، جغور بغور را از روی حرارت برداشته و درون ظرف مورد نظر ریخته، همراه با پیاز و لیمو ترش تازه سرو می کنیم.
