رب انار یکی از انواع چاشنی‌های سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است که کاربرد گسترده‌ای در تهیه و طبخ انواع غذاهای سنتی ایرانی دارد. این چاشنی ارزشمند از آب و آب‌انار فشرده‌شده تولید می‌شود و طعم و مزه منحصر به فردی به غذاها می‌بخشد. برای آشنایی با فرآیند کامل و مرحله‌به‌مرحله تهیه رب انار ساده، همراه وبلاگ آموزشی مامان جون باشید تا با جزئیات این دستور پخت سنتی آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| انار آب دار | ۸ کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر (اختیاری) | ۲ قاشق چایخوری |
برای تهیه رب انار خانگی خوشمزه، اولین قدم انتخاب انارهای مناسب است. انارهای قرمز، آبدار و با هسته ضعیف بهترین گزینه هستند. ابتدا انارها را برش داده و با قاشق پشت آنها را می کوبیم تا دانه ها خارج شوند.
سپس دانه های انار را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم. 2 لیوان آب به آنها اضافه کرده و گاهی با گوشتکوب یا پشت ملاقه فشار می دهیم تا نرم شوند.
پس از نرم شدن، دانه های انار را در آبکش می ریزیم تا آب آنها خارج شود. سپس با گوشتکوب یا دست فشار می دهیم تا آب انار خارج شده و هسته ها باقی بمانند.
برای داشتن رب انار درجه یک، آب انار را در کیسه نخی می ریزیم و با دست فشار می دهیم تا آب از صافی عبور کرده و تفاله ها باقی بمانند. سپس آب انار را روی حرارت قرار می دهیم.
بسته به سلیقه، می توانیم حرارت را تنظیم کنیم تا رب انار رنگ روشن یا تیره داشته باشد. اجازه می دهیم آب انار به نقطه جوش برسد.
کف حاصل از آب انار را با کفگیر جمع کرده و بدون وقفه هم می زنیم تا آب انار نسوزد و ته نگیرد. همچنین با پارچه تمیز، کناره های ظرف را تمیز می کنیم.
وقتی رب انار کمی غلیظ شد، به آن نمک اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که رب انار روی حرارت زیاد غلیظ نشود، چون در یخچال غلیظ تر می شود. اگر رب انار شیرین می خواهیم، مقداری شکر به آن اضافه می کنیم.
زمانی که رب انار کمی سنگین شد و به رنگ قهوه ای تیره درآمد، حرارت را خاموش کرده و اجازه می دهیم سرد شود. رب انار باید به غلظت شهد زولبیا بامیه برسد و حالت کشدار داشته باشد.
در نهایت، رب انار را در شیشه های درب دار یا شیشه های ورشو ریخته و درب آنها را محکم می بندیم. سپس در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود. هرچه زمان بیشتری بگذرد، رنگ رب انار تیره تر می شود.
رب انار را می توان تا 2 سال در یخچال نگهداری کرد. از این رب انار خوشمزه می توان در تهیه غذاهایی مانند اکبر جوجه، خورشت فسنجان، خورشت داوود پاشا و غیره استفاده کرد.
