آش ماست به عنوان یکی از غذاهای سنتی و باستانی ایرانی شناخته می شود که در نقاط مختلف کشورمان با تنوع در اجزا و روش تهیه عرضه می گردد. این غذای محبوب و پرطرفدار ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم کهن ایرانیان دارد و از گذشته تاکنون مورد استقبال عموم مردم قرار گرفته است. در ادامه، وبلاگ آموزشی مامان جون آموزش جامع و مرحله به مرحله طرز تهیه انواع آش ماست را ارائه خواهد داد تا خوانندگان عزیز بتوانند این غذای سنتی و لذیذ را به صورت کامل و دقیق در منزل آماده نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماست | ۱ کیلو گرم |
| سبزی آش | ۷۰۰ گرم |
| برنج نیم دانه | ¾ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۳ عدد |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار کافی |
| استاک مرغ | ۲ لیتر |
| عصاره مرغ | ۲ عدد |
برای تهیه آش ماست ساده، ابتدا نخود را می شوییم تا گرد و غبارش شسته شود. سپس نخود را در آب خیس می کنیم و به مدت یک شب در آب قرار می دهیم تا کاملاً خیس بخورد. در این مدت، آب نخود را چندین بار تعویض می کنیم تا نفخ نخود بهتر گرفته شود.
پس از خیساندن نخود، آن را در آبکش ریخته و آبکشی می کنیم. سپس نخود را در قابلمه ای نیمه پر از آب قرار داده و به مدت 2 ساعت در حرارت ملایم می پزیم تا کاملاً بپزد.
در این مرحله، سبزی های آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج) را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس سبزی ها را روی تخته گوشت خرد می کنیم.
پیاز و سیر را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در قابلمه ای روی حرارت ملایم، روغن مایع ریخته و پیاز را تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس سیر را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه می کنیم.
برنج را می شوییم و زمانی که بوی خامی ادویه ها از بین رفت، آن را به قابلمه اضافه می کنیم. سپس نخود و سبزی آش را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا آب اضافی سبزی تبخیر شود.
استاک مرغ را به آش اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم آش بپزد و کاملاً جا بیوفتد. در این مرحله، ماست را با همزن برقی هم می زنیم تا کاملاً یکدست شود.
زمانی که آش کاملاً جا افتاد، عصاره مرغ را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه می دهیم کمی از دمای آش کاسته شود. در ادامه ماست را به آش اضافه می کنیم.
در نهایت، آش را هم می زنیم تا ماست درون آش حل شده و آش یکدست شود. آش ماست را در ظرف مورد نظر ریخته و مقداری پیاز داغ به عنوان تزئین روی آن می ریزیم.
