سیرابیج یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران، به ویژه گیلان، است که طعم و عطر منحصربه‌فرد آن از جایگاه ویژه‌ای در بین علاقه‌مندان به غذاهای بومی برخوردار است. این غذای خوشمزه و لذیذ با مواد اولیه در دسترس و روش تهیه نسبتاً ساده و سریع، طرفداران بسیاری را در میان خوردن‌دوستان به خود جلب کرده است. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، به طور کامل و مرحله به مرحله با نحوه تهیه این غذای محبوب و سنتی آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برگ سیر | ۱ دسته |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| برنج | ۱ پیمانه |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
ابتدا برگ سیر را تمیز بشویید و اجازه دهید تا آب اضافی آن برود و خشک شود. سپس آن را ریز ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس برگ سیر خرد شده را در روغن داغ بریزید و خوب تفت دهید تا عطر آن پخش شود. کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید تا برگ سیر روی حرارت ملایم خوب بپزد و نرم شود.
تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مقداری نمک و فلفل سیاه را هم روی مواد بریزید و تفت دهید تا عطر فلفل سیاه پخش شود. وقتی که تخم مرغ سفت شد، آن را هم بزنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
یک قابلمه را تا نصف از آب پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، برنج را که از شب قبل خیس کرده‌اید، در آن بریزید و کمی هم نمک و مقداری روغن به آن اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید تا برنج به مدت ۶ تا ۷ دقیقه در آب بجوشد و نرم شود. سپس برنج را آبکش کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و برای ته دیگ مقداری سیب زمینی حلقه شده کف قابلمه بچینید. سپس برنج را روی سیب زمینی‌ها بریزید و پخش کنید. درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۱ ساعت خوب بپزد و دم بکشد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و برنج را در ظرف مناسب بریزید و مقداری هم ته دیگ در کنار ظرف قرار دهید.
در ظرف مناسب مقداری سیرابیج بریزید و در کنار آن ترب سیاه و چند برش نارنج تازه قرار دهید. این غذای ساده و خوش طعم را همراه با برنج زعفرانی و ته دیگ و سالاد و ترشی و زیتون پرورده و انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
