آش جو یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در میان آشپزی ایرانی است که دارای طرز تهیه و رسپی های متنوعی است. این آش لذیذ و مقوی با استفاده از مواد اولیه اصیل و با ارزش تغذیه‌ای همچون جو، سبزیجات و ادویه‌جات خاص پخته می‌شود. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه این غذای خوشمزه و سنتی، توصیه می‌کنیم به آموزش گام به گام و کامل آن در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نمایید. در این آموزش کامل، نحوه پخت، مواد لازم و نکات ظریف آماده‌سازی آش جو به طور دقیق و تفصیلی توضیح داده شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| جو پرک | ۳ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| ماش | ½ پیمانه |
| عدس | ½ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ½ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ⅓ پیمانه |
| سبزی آش | ۷۵۰ گرم |
| اسفناج | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد درشت |
| آب گوشت | به مقدار کافی |
| کشک | به مقدار کافی |
| سیر داغ | به مقدار کافی |
| پیاز داغ | به مقدار کافی |
| نعنا داغ | به مقدار کافی |
| نمک و زردچوبه فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه آش جو خوشمزه، ابتدا نخود را همراه با لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی شسته و در آب خیس می کنیم. برای کاهش نفخ، آب را چندین بار تعویض می کنیم. سپس حبوبات را آبکشی کرده و در آب جوش به مدت 2-3 ساعت می پزیم تا کاملاً پخته شوند. جو را در ظرفی ریخته و به مدت 1 ساعت در آب خیس می کنیم تا کاملاً آب بگیرد. پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در روغن با زردچوبه تفت می دهیم تا طلایی شود. جو خیس خورده را همراه با آب گوشت به قابلمه اضافه کرده و می پزیم تا لعاب پیدا کند. عدس و ماش را جداگانه پخته و آبکشی می کنیم. سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) و اسفناج را خرد کرده و به همراه سیر به قابلمه اضافه می کنیم تا کاملاً پخته شوند. در نهایت، حبوبات پخته شده را با نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم. آش جو را در ظرف سرو کرده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.
