کیک خرفه یکی از انواع کیک های سنتی و مطبوع ایرانی محسوب می‌شود که با استفاده از دستورالعمل‌های متنوعی تهیه می‌گردد. این شیرین‌پزی سنتی، ریشه در میراث فرهنگی و آشپزی بومی کشور ما دارد و طرفداران بسیاری را در میان علاقه‌مندان به غذاهای اصیل ایرانی دارد. برای مشاهده آموزش کامل و گام‌به‌گام نحوه تهیه این کیک خوشمزه، لطفاً به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۴عدد |
| آرد | ۱ و نیم پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ½ پیمانه |
| گلاب | ½ یمانه |
| روغن مایع | ½ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| تخم خرفه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل یا وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ و ⅓ پیمانه |
| پودر نارگیل | ۳ قاشق غذاخوری |
برای تهیه کیک خرفه خوشمزه و بهینه سازی شده برای موتورهای جستجو، ابتدا تخم مرغ را در یک ظرف مناسب می ریزیم و با همزن برقی با سرعت بالا هم می زنیم تا بافت آن از حالت لخت خارج شود. سپس شکر را به تخم مرغ اضافه کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه با همزن برقی با سرعت بالا هم می زنیم. در دقیقه آخر، پودر هل یا وانیل را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم تا مخلوط تخم مرغ سفید و کشدار شود.
سپس شیر را در یک ظرف مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم شود، اما نباید به جوش بیاید یا خیلی داغ شود. سپس شیر گرم را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و هم می زنیم تا با هم ترکیب شوند. در ادامه، گلاب را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه دیگر هم می زنیم. سپس روغن مایع را به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم تا با هم ترکیب شوند.
در مرحله بعد، آرد، بکینگ پودر و نشاسته ذرت را در یک ظرف مناسب مخلوط کرده و سپس از الک عبور می دهیم تا یکنواخت شوند. این مخلوط آرد را به صورت سه مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم و با لیسک به صورت دورانی هم می زنیم تا بافت یکدست شود. سپس پودر نارگیل و تخم خرفه را به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم.
در ادامه، فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. یک قالب مناسب انتخاب کرده و کف آن را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم. سپس مخلوط کیک را به صورت یکنواخت در قالب ریخته و چند بار محکم روی سطح کار می کوبیم تا حباب ها و هوای اضافی خارج شوند. قالب را در طبقه وسط فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم کیک به مدت 35 دقیقه بپزد.
پس از این زمان، با فرو کردن یک خلال دندان در مرکز کیک، آن را تست می کنیم. اگر مایه کیک به آن نچسبیده باشد، کیک کاملا پخته است. سپس کیک را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کاملا خنک شود. در نهایت، کیک را از قالب خارج کرده و به اندازه و فرم دلخواه برش می زنیم.
