کیک آناناس برگردان یکی از انواع کیک‌های محبوب و لذیذ است که به لطف بافت نرم و سبکی که دارد، مورد توجه و استقبال بسیاری قرار گرفته است. این کیک را می‌توان به سادگی و با سرعت بالا و با استفاده از روش‌های مختلف تهیه نمود، که آن را برای پذیرایی‌های مناسب و مطلوب می‌سازد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، به طور کامل و گام به گام با نحوه تهیه کیک آناناس برگردان آشنا خواهیم شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آناناس بدون هسته | ۴۵۰ گرم تقریبا ۱ آناناس متوسط |
| آب | ۳۶۰ میلی لیتر معادل ۱ و ۲/۱ پیمانه |
| شکر دانه ریز | ۳۰۰ گرم |
| کره هم دمای محیط | ۱۹۰ گرم |
| تخم مرغ متوسط | ۳ عدد |
| آرد | ۲۸۰ گرم |
| پودر بادام | ۸۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ و ۲/۱ قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | ۱ و ۲/۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| باترمیلک | ۲۴۰ میلی لیتر معادل ۱ پیمانه |
ابتدا برای درست کردن باترمیلک، یک پیمانه شیر را داخل یک ظرف بریزید و سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری از آن را بردارید و به جای آن یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه و یا سرکه سفید به شیر اضافه کنید تا شیر ببرد و آماده شود.
سپس 360 میلی لیتر آب را داخل یک ظرف بریزید و بعد نصف پیمانه شکر به آن اضافه کنید و چند برش آناناس ورقه شده هم داخل ظرف بریزید و سپس ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر در آب حل شود و آب شروع به جوشیدن کند.
بعد از آن حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آناناس‌ها به مدت 15 دقیقه همراه با آب بجوشند و نرم شوند بعد از آن ظرف را از روی حرارت بردارید و برش‌های آناناس را به آرامی از داخل ظرف خارج کنید و روی سینی توری قرار دهید تا خنک شوند.
بعد دوباره ظرف را روی حرارت بالا قرار دهید و اجازه دهید تا حجم شربت کم شود و غلظت آن زیاد شود وقتی که مقدار شربت تقریباً سه چهارم پیمانه شد ظرف را از روی حرارت بردارید و شربت را داخل یک لیوان بریزید و کنار بگذارید تا سرد شود.
سپس یک قالب 20 سانتی و با ارتفاع 10 سانتی متری یا یک قالب 22 سانتی با ارتفاع کمتر را با کره چرب کنید و کاغذ روغنی کف قالب قرار دهید و دیواره‌های آن را نیز با کاغذ روغنی بپوشانید بعد شروع به چیدن برش‌های آناناس در قالب کنید.
برای چیدن آناناس‌ها از قسمت خارجی قالب برش‌های آناناس را به شکل دایره‌های متحدالمرکز که لبه‌هایش کمی روی هم قرار دارند لایه بندی کنید قسمت گرد برش آناناس رو به بیرون باشد سپس یک دوم شربت خنک شده را روی آناناس‌ها بریزید.
حالا برای درست کردن کیک ابتدا آرد را الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود و داخل یک ظرف بریزید بعد مقداری پودر بادام، کمی بکینگ پودر و جوش شیرین و نمک را به آرد اضافه کنید و با هم ترکیب کنید و سپس الک کنید تا بافت آن‌ها یکدست شود.
بعد در یک ظرف دیگر مقداری کره را که به دمای محیط رسیده و نرم شده است داخل یک ظرف بریزید و سپس شکر را به آن اضافه کنید و با همزن برقی به مدت 5 تا 7 دقیقه هم بزنید تا با هم مخلوط و یکدست شوند و بافت آن سبک و حجیم شود.
سپس تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط مواد اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ هم بزنید تا تخم مرغ‌ها از لختگی خارج شوند و کاملاً با مواد مخلوط و یکدست شوند بعد ترکیب آرد را کم کم و در سه مرحله به ترکیب مواد اضافه کنید.
ترکیب آرد و باترمیلک را به طور متناوب به مخلوط اضافه کنید به طوری که ابتدا مقداری آرد را بریزید و کمی هم بزنید و سپس مقداری باتر میلک را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید و دوباره مقداری آرد و بعد هم کمی باتر میلک را اضافه کنید.
در هنگام اضافه کردن آرد مخلوط را با لیسک و به آرامی هم بزنید و مطمئن شوید که همه مواد با هم مخلوط و یکدست شده‌اند بعد از آن مایه کیک را روی آناناس‌ها بریزید و سطح آن را صاف کنید و روی سطح ضربه بزنید تا هوای آن خارج شود.
سپس قالب را در فر که از 10 دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای آن را روی 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید و اجازه دهید تا کیک به مدت 60 دقیقه خوب بپزد و سطح آن طلایی رنگ و داخل آن مغز پخت شود.
در 30 دقیقه اول در فر را باز نکنید چون پف کیک از بین می‌رود و بعد از آن یک سیخ چوبی را داخل کیک فرو کنید و بیرون بیاورید اگر از مایه کیک چیزی به آن نچسبیده بود یعنی کیک پخته و آماده است و می‌توانید آن را از فر خارج کنید.
بعد از پخت کیک قالب را از فر بیرون بیاورید و به مدت 10 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا سرد شود و بعد کناره‌های کیک را از قالب با یک چاقو جدا کنید و قالب را برگردانید و کیک را از داخل قالب بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید.
سپس با توجه به ذائقه و با سلیقه خودتان می‌توانید باقیمانده شربت را روی کیک بریزید و آن را با پودر پسته و مغز گردوی خرد شده و چند برش آناناس تزئین کنید و بعد در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و چند برش از آن را در ظرف مناسب بچینید. در آخر کیک آناناس برگردان را به عنوان یک دسر شیک و جذاب همراه با بستنی وانیلی یا شکلاتی برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کنید.
