یرالما یومورتا یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب شهر تبریز است که با دستورهای متنوع و متنوعی در این منطقه تهیه و طبخ می‌شود. این غذای لذیذ و خوشمزه از مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌گردد و طرفداران بسیاری در میان اهالی این شهر و حتی خارج از آن دارد. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله یرالما یومورتا، همراه وبلاگ آموزشی مامان جون باشید تا با دستور پخت اصیل و سنتی این غذای محلی آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیب زمینی | ۴ عدد |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| پیاز قرمز | ۱ عدد |
| جعفری | ۱ دسته کوچک |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه یرالما یومورتا به روش تبریزی، ابتدا مقداری سنگ نانوایی سنگک را تهیه و شسته، سپس در یک قابلمه مناسب قرار می دهیم. پس از آن، پوست سیب زمینی ها را به طور کامل و تمیز شسته و روی سنگ ها قرار می دهیم.
در این مرحله، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم تا سیب زمینی ها کاملاً پخته و نرم شوند. سپس، تخم مرغ ها را درون یک کیسه فریزر قرار داده و درب آن را محکم می بندیم.
در ادامه، یک قابلمه مناسب حاوی آب را روی حرارت متوسط قرار داده و تخم مرغ ها را درون آن می گذاریم. پس از بستن درب قابلمه، اجازه می دهیم تا تخم مرغ ها به مدت 20 دقیقه در آب جوش بپزند.
سپس، جعفری را شسته و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس، جعفری را روی تخته گوشت خرد کرده و پیاز را نیز پوست گرفته و شسته، به صورت خلالی متوسط خرد می کنیم.
در این مرحله، پیاز خرد شده را با جعفری مخلوط می کنیم. زمانی که سیب زمینی ها کاملاً پخته شدند، حرارت را خاموش کرده و یک نان لواش را روی سطح کار قرار می دهیم.
حال، سیب زمینی ها را روی نان قرار داده و با گوشت کوب می کوبیم تا به صورت پوره روی نان پخش شوند. سپس، مقداری کره روی سیب زمینی ها می مالیم تا با حرارت ذوب شده و به خورد پوره سیب زمینی برود.
در ادامه، تخم مرغ ها را از قابلمه خارج کرده، پوست آن ها را جدا و به صورت حلقه ای یا مکعبی برش می زنیم. سپس، تخم مرغ خرد شده را به همراه پیاز و جعفری روی پوره سیب زمینی می ریزیم.
در نهایت، مقداری نمک و فلفل سیاه را به صورت پخش روی غذا می ریزیم و نان را به صورت لقمه رول می کنیم. سپس، یرالما یومورتا را همراه با خیارشور، گوجه فرنگی، کره و دوغ سرو می کنیم.
