شامی کباب لرستانی، که در برخی از نقاط کشورمان با عنوان شامی کوو نیز شناخته می‌شود، یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی محسوب می‌گردد. این غذای خاص و ارزشمند، دارای طعم و عطری منحصربه‌فرد است که ریشه در فرهنگ و آداب غذایی مناطق مختلف ایران دارد. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله این غذای لذیذ، همراه وبلاگ مامان جون باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| مغز گردو | ۵۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سبزی معطر | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
| مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۴ عدد متوسط |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر | ۵۰ گرم |
| آب سرد | ۲ لیوان |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه شامی کباب لرستانی، ابتدا پیاز را با رنده متوسط رنده می کنیم و سپس آن را به خوبی فشار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود. سپس پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم.
در این مرحله، مغز گردو را به صورت ریز خرد کرده و همراه با آرد نخودچی، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم. سپس سبزی معطر را نیز به صورت ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه می کنیم.
مواد را به خوبی ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شوند. سپس روی درب کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کباب استراحت کند.
پس از گذشت یک ساعت، کاسه را از یخچال خارج کرده و در یک تابه مناسب که روی حرارت قرار دارد و مقداری روغن اضافه شده است، به اندازه یک نارنگی از مایه شامی برداشته و به صورت گرد شکل می دهیم.
سپس مایه شامی را در روغن داغ سرخ می کنیم تا هر دو طرف آن به خوبی سرخ شود. پس از سرخ شدن کامل، شامی ها را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در همان تابه که مقداری روغن اضافه شده است، به خوبی تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا مواد یکدست شوند.
در ادامه، سبزی معطر را به صورت ریز خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. سپس مغز گردوی خرد شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. در نهایت، آب سرد را به آن اضافه می کنیم.
حال اجازه می دهیم سس به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم به روغن بیفتد. سپس شامی ها را درون سس قرار داده و اجازه می دهیم شامی ها به مدت یک ساعت در سس بپزند تا سس به طور کامل به خوردشان برود.
پس از اینکه سس کاملا غلیظ شد، شامی کباب آماده است. در پایان، شامی کباب ها را درون ظرف مورد نظر می چینیم و سس باقیمانده را روی آنها می ریزیم. شامی کباب را همراه با برنج سرو می کنیم.
