انار پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب فرهنگ آشپزی ایرانی است که به طور معمول در مراسم شب یلدا به عنوان بخشی از وعده شام سرو می شود. این غذای لذیذ ترکیبی از برنج، انار، گوشت و ادویه های خاص است که طعمی منحصر به فرد و دلپذیر به آن می بخشد. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق تهیه این غذای سنتی ایرانی، همراه وبلاگ آموزشی مامان جون باشید تا راهنمایی های مفصل و گام به گام را در اختیار داشته باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۶ پیمانه |
| کره | ۵ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۳ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| انار | ۴ عدد |
| سینه و ران مرغ | ۴۰۰ گرم |
| سیر | ۴ حبه |
| رب انار و خلال پسته | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| برگ بو | ۲ عدد |
برای تهیه انار پلوی خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا سینه و ران مرغ را در یک قابلمه مناسب قرار داده و آب اضافه می کنیم تا روی گوشت مرغ را بگیرد. سپس پوست سیر و پیاز را جدا کرده، آنها را می شوییم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. برگ بو، نمک و فلفل سیاه را نیز به گوشت مرغ اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا مرغ به مدت 45 دقیقه آب پز شود.
پس از آن، سینه و ران مرغ را از قابلمه خارج کرده و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس در یک تابه، کره، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را ذوب کرده و سینه و ران مرغ را در آن تفت می دهیم.
در این مرحله، پوست باقی مانده سیر و پیاز را جدا کرده، می شوییم و با رنده ریز رنده می کنیم. در یک تابه جداگانه، روغن مایع را گرم کرده و پیاز رنده شده را تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه رب انار را اضافه کرده و تفت می دهیم.
نصف دانه های انار را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم. سپس مخلوط را به گوشت مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
خلال پسته را همراه با مابقی دانه های انار در یک تابه مناسب ریخته، روغن اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت می دهیم.
در این مرحله، یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا به نقطه جوش برسد. سپس برنج را می شوییم و همراه با نمک درون قابلمه می ریزیم و به مدت 8 تا 12 دقیقه آب پز می کنیم.
زمانی که اطراف برنج نرم شد و مغز آن کمی گیر داشت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برنج را در آبکش می ریزیم.
در یک قابلمه مناسب، روغن مایع ریخته و نان را به عنوان ته دیگ فیکس می کنیم. سپس نصف برنج را در مخلوط گوشت مرغ و سس ریخته و مخلوط می کنیم تا مزه دار شود. باقی مانده برنج را روی آن ریخته و با پشت قاشق فشار می دهیم تا منسجم شود.
در نهایت، روی برنج مزه دار شده را صاف کرده و مخلوط خلال پسته را روی آن ریخته و فشار می دهیم تا لایه ها به هم بچسبند. درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به مدت 45 دقیقه دم بکشد.
پس از گذشت این زمان، انار پلو را درون ظرف مورد نظر برگردانده و به دلخواه با دانه های انار و خلال پسته تزئین می کنیم. سپس آن را همراه با ماست، ترشی یا سبزی خوردن سرو کرده و میل می کنیم.
