خورش قیمه بامیه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از جایگاه والایی در میان علاقه‌مندان به آشپزی اصیل ایرانی برخوردار است. این خورش لذیذ و دلپذیر، ترکیبی از گوشت، بامیه، پیاز، سیر و ادویه‌جات گوناگون است که طعمی منحصربه‌فرد و دلنشین به وجود می‌آورد. در ادامه، با دنبال کردن آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قیمه بامیه در وبلاگ آموزشی مامان جون می‌توانید این غذای خوشمزه و پرطرفدار را به بهترین شکل ممکن در خانه تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت گوسفندی یا مرغ | ۳۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| لپه | ⅔ لیوان |
| آب جوش | ۲ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| بامیه | ۱ لیوان |
| نمک، زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش قیمه بامیه خوشمزه، ابتدا لپه را می شوییم و درون یک کاسه حاوی آب قرار می دهیم. لپه ها را به مدت 2 ساعت در آب خیس می کنیم تا کاملاً آب بگیرند. سپس لیمو عمانی را می شوییم و درون یک کاسه جداگانه با آب ولرم قرار می دهیم تا تلخی آن از بین برود.
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با روغن مایع تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس گوشت گوسفندی یا مرغ را به صورت مکعبی خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم تا کاملاً سرخ شود.
پس از آن، لپه آبکشی شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت 2-3 دقیقه تفت می دهیم. رب گوجه فرنگی را نیز افزوده و چند دقیقه تفت می دهیم تا طعم خامی آن گرفته شود.
در ادامه، چوب دارچین، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس آب جوش را افزوده و خورش را روی حرارت زیاد به جوش می آوریم.
پس از جوش آمدن خورش، حرارت را کاهش داده و به مدت 1 ساعت می پزیم. سپس زعفران دم کرده و لیمو عمانی را به قابلمه افزوده و به مدت 1 ساعت دیگر می پزیم.
در این مرحله، بامیه ها را شسته و آب اضافی آنها را خارج می کنیم. سپس در یک تابه با روغن داغ، بامیه ها را تفت داده تا سرخ شوند. پس از 1 ساعت پخت خورش، بامیه ها را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم تا کاملاً پخته شوند و به خورش لعاب بدهند.
در نهایت، چوب دارچین را از قابلمه خارج کرده و خورش قیمه بامیه را در ظرف مورد نظر می ریزیم. خورش را با سیب زمینی سرخ شده تزیین کرده و همراه با پلوی زعفرانی سرو می کنیم.
