ماکارونی و پاستا از غذاهای سنتی و اصیل فرهنگ آشپزی ایتالیایی محسوب می‌شوند. در این غذاها، معمولاً رشته‌های گندم را ابتدا در آب پخته و سپس با سس و چاشنی‌های دلخواه سرو می‌کنند. با این حال، در سنت آشپزی ایرانی، روش متفاوتی برای تهیه ماکارونی وجود دارد. در این شیوه، ابتدا رشته‌ها را زودتر آبکش کرده و سپس همراه با سس و مواد گوشتی مورد علاقه ترکیب می‌کنند و اجازه می‌دهند تا دم بکشد. این روش پخت، موجب می‌شود که ماکارونی به راحتی هضم شود، اما به دلیل دم کشیدن، چاق‌کننده‌تر از پاستا و اسپاگتی ایتالیایی باشد. ماکارونی را همچنین می‌توان با انواع مواد گوشتی یا سبزیجات طبخ نمود. برای آشنایی با جزئیات کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ماکارونی، به وبلاگ آشپزی "مامان جون" مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماکارونی | ۱ بسته |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| آویشن و زردچوبه و ادویه ماکارونی | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | به میزان لازم |
| قارچ | به میزان دلخواه |
برای تهیه ماکارونی خوشمزه و مخصوص با گوشت چرخ کرده به روش ایرانی، ابتدا یک قابلمه حاوی آب را روی حرارت قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. وقتی آب به جوش آمد، ماکارونی ها را نصف کرده و درون آن می ریزیم. در این مرحله، دو قاشق چایخوری نمک، یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق غذاخوری روغن به آب جوش اضافه کرده و اجازه می دهیم پخت اولیه ماکارونی انجام شود. حدود 5 تا 8 دقیقه بعد، ماکارونی ها را آبکش می کنیم.
در این مرحله، اگر ماکارونی پخته و مغز آن در حد یک نقطه نپخته باشد، زمان آبکش کردن آن فرا رسیده است. زمان پخت ماکارونی بستگی به جنس و ضخامت آن دارد که معمولاً روی بسته آن درج شده است. زمان آبکش کردن حدود 2 تا 3 دقیقه زودتر از زمان درج شده است.
در این مدت، سس ماکارونی را تهیه می کنیم. برای این کار، پیاز را شسته و پوست کنده، به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. یک تابه مناسب برداشته و با کمی روغن روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود. پیاز ها را درون آن می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم.
وقتی که گوشت ها سرخ شد، قارچ را در صورت دلخواه به صورت ورقه ای برش می زنیم و با گوشت تفت می دهیم. سپس ادویه ها و نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ باز کند. سپس درب تابه را می بندیم و با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا بپزد.
در ادامه، یک قابلمه مناسب برداشته و کف آن را کمی روغن می ریزیم. سیب زمینی ها را که شسته و پوست کنده ایم، به صورت ورقه ای خرد می کنیم و کف قابلمه می چینیم. سپس ماکارونی آبکش شده را با مواد گوشتی مخلوط کرده و درون قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد. روی قابلمه را دم کنیم می گذاریم و حدود 1 ساعت زمان می دهیم تا دم بکشد و پخته شود. سپس در ظرف مناسب سرو می کنیم.
