برای تهیه رشمی کباب، ابتدا بایستی بادام‌ها را پوست گرفته و سپس آن‌ها را همراه با پیاز، سیر، زنجبیل و گشنیز در غذاساز به صورت پوره درآورد. به این مخلوط پوره شده، ماست، نمک، فلفل و آب لیمو اضافه کرده و به خوبی مخلوط نمود تا سس مزه‌دار آماده گردد. سپس سینه مرغ را به قطعات مناسب برش داده و در این سس قرار داده و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار داد تا مزه‌دار شود. پس از آن، قطعات مرغ را به سیخ کشیده و با کره آغشته نموده و سپس کباب کرد. این کباب‌ها را می‌توان همراه با نان هندی و چاشنی دلخواه سرو نمود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| سینه مرغ بدون استخوان و پوست | ۲ عدد |
| بادام زمینی | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر پوره شده | ۱ ق غذا خوری |
| زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل | ۱ ق غذا خوری |
| سایر مواد | مقدار |
| لیموترش تازه | ۱ عدد |
| گشنیز تازه خرد شده | ۱ پیمانه |
| ماست یونانی | ۱/۲ پیمانه |
| کره آب شده | ۲ ق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
ابتدا برای جدا کردن پوست بادام‌ها، آن‌ها را داخل یک کاسه بریزید و رویشان آب جوش بریزید. بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بمانند تا پوست بادام‌ها نرم شود. سپس بادام‌ها را آبکشی کرده و با فشار دادن بین دو انگشت، پوست‌ها را جدا کنید.
برای تهیه سس کباب، بادام‌های پوست کنده را به همراه پیاز خرد شده، سیر پوره شده، زنجبیل، و گشنیز تازه داخل یک غذاساز بریزید. آن‌ها را به خوبی مخلوط کنید تا خمیری یکدست بدست آید. در آخر، کمی نمک، فلفل سیاه، و آب لیموترش تازه اضافه کرده و دوباره بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
سینه‌های مرغ را که از قبل استخوان‌گیری کرده‌اید به اندازه‌های دلخواه برش دهید. مرغ‌ها را داخل یک کاسه بزرگ ریخته، ماست و سس تهیه شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام تکه‌ها با مزه‌دار کننده پوشیده شوند. سپس کاسه را بپوشانید و برای ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرغ را به سیخ‌ها بزنید. قبل از قرار دادن روی حرارت، روی مرغ‌ها را با کره آب شده رومال کنید. سپس می‌توانید روی زغال داغ، در تابه گریل، یا در فر کباب کنید تا زمانی که کاملا پخته و طلایی شوند.
کباب‌های آماده شده را همراه با نان تازه هندی و چاشنی‌های دلخواه مثل سس مینت یا سالاد خیار و ماست سرو کنید. این کباب‌ها با طعم متفاوت و دلپذیرشان، می‌توانند در هر مهمانی‌ای خوش درخشند. نوش جان!
