خورش جعفری، یکی از انواع خورشت‌های بسیار پرطرفدار و اصیل منطقه‌ی گیلان است. این خورشت، با ترکیبی منحصر به فرد از طعم و عطر بی‌نظیر، به راحتی و سرعت قابل تهیه است. خورش جعفری، به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در میان طرفداران غذاهای سنتی ایرانی دارد و برای پذیرایی‌های مختلف بسیار مناسب و شیک است. در این مقاله، به منظور آشنایی کامل با نحوه‌ی تهیه‌ی گام‌به‌گام این خورشت لذیذ، توصیه می‌کنیم تا انتها با وبلاگ آموزشی مامان جون همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| جعفری | ۵۰۰ گرم |
| ران مرغ یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| پیاز | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر گشنیز | به مقدار لازم |
| جوز هندی | به مقدار لازم |
| پودر لیمو عمانی | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش جعفری، ابتدا مقداری جعفری را تمیز بشویید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس جعفری‌ها را با چاقوی تیز خرد و ریز کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس جعفری‌ها را در آن بریزید و حرارت را کم کنید. جعفری‌ها را در روغن تفت دهید و سرخ کنید تا آب سبزی‌ها جمع شود و رنگ آن‌ها تغییر کند. هرچه بیشتر سرخ شوند، رنگ آن‌ها تیره تر می‌شود و طعم و عطر آن‌ها بهتر می‌شود. سپس آن‌ها را از روی حرارت بردارید.
پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. حرارت را کم کنید و مواظب باشید که موقع تفت پیازها نسوزند.
مرغ‌ها را در اندازه‌های دلخواه خرد کنید و یا به شکل تکه‌های ران و سینه استفاده کنید و در تابه بریزید و همراه با پیازها خوب تفت دهید تا همه قسمت‌های مرغ تفت بخورد و طلایی رنگ شود و عطر و طعم پیاز داغ‌ها به خورد تکه‌های مرغ‌ها برود.
مقداری زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد و غلیظ شود. سپس مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ، عطر و طعم زعفران کاملا به خورد مرغ‌ها رود.
جعفری‌های سرخ شده را به مواد اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر گشنیز و با توجه به ذائقه خودتان کمی جوز هندی را به مخلوط مواد اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و با مواد ترکیب شود.
مقداری آب به مواد اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و بگذارید تا به مدت ۱ تا ۲ ساعت خوب بپزند و خورشت جعفری کامل جا بیفتد و مانند خورشت قورمه سبزی روغن بیاندازد. در بیست دقیقه آخر پخت، پودر لیمو عمانی را به مواد اضافه کنید.
اگر پودر لیمو عمانی در دسترس نبود، ۲ تا ۳ عدد لیمو عمانی را سوراخ کنید و از نیم ساعت قبل در آب قرار دهید تا خیس بخورند و تلخی آن‌ها از بین برود. سپس لیمو عمانی‌ها را به خورشت اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و طعم لیمو با مواد ترکیب شود.
بعد از این‌که خورشت کاملا پخته شد و جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و خورشت جعفری را در ظرف مناسب بکشید و همراه با پلو زعفرانی و ته دیگ و ترشی، سالاد، زیتون پرورده و انواع دورچین به عنوان یک غذای شیک و ساده سرو کنید.
