شیرینی اردح یکی از اقسام شیرینی های سنتی و لذیذ ایرانی است که در مناسبت های مذهبی خاصی تهیه و میل می شود. این شیرینی دارای قدمتی طولانی در فرهنگ و آداب غذایی کشورمان می باشد. برای آشنایی با مراحل کامل و دقیق فرایند تهیه این حلوای خوشمزه، خواننده گرامی می تواند به ادامه مطلب در وبلاگ مامان جون مراجعه نماید. در آنجا، راهنمای گام به گام و تفصیلی برای آموزش طرز تهیه شیرینی اردح ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر ولرم | ۱٫۵ لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| ماست | ⅓ لیوان |
| روغن جامد | ⅓ لیوان |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری پر |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | حدود ۷ لیوان |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
برای تهیه شیرینی اردح، ابتدا شیر ولرم را با خمیر مایه فوری و 1 قاشق غذاخوری شکر در یک کاسه کوچک ترکیب می کنیم تا مواد یکدست شوند. سپس کاسه را به مدت 5 تا 10 دقیقه کنار می گذاریم تا خمیر مایه کف کند.
در ادامه، تخم مرغ را با باقیمانده شکر، نمک، کره، ماست، خامه و روغن جامد هم دمای محیط را در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم. پس از اینکه مواد یکدست شدند، خمیر مایه عمل آمده را به کاسه اضافه و با دیگر مواد ترکیب می کنیم.
آرد را با بکینگ پودر ترکیب و به صورت کنترل شده روی مواد درون کاسه الک می کنیم. سپس مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا خمیری نرم و یکدست شکل بگیرد. پس از اینکه دیگر خمیر به دست نچسبید، اضافه کردن آرد را متوقف می کنیم.
یک کاسه بزرگ را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم. در این مرحله خمیر را چونه گرفته و درون کاسه قرار می دهیم. سپس کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا خمیر استراحت کرده و حجمش تقریبا دو برابر شود.
پس از استراحت خمیر، آن را به سطح کار منتقل و کمی ورز می دهیم تا هوای اضافی خارج شود. سپس به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و به صورت گرد شکل می دهیم.
خمیر را روی سطح کار قرار داده و با کف آبکش فشار می دهیم تا نازک شود. سپس خمیر نازک شده را به صورت رول جمع می کنیم. یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و به مقدار مناسب روغن اضافه می کنیم.
باید به اندازه ای روغن اضافه کنیم که شیرینی ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. پس از رول کردن خمیر، آن را درون روغن داغ می اندازیم و اجازه می دهیم به خوبی پف کرده و رنگش کاملا طلایی شود.
پس از طلایی شدن یک سمت شیرینی ها، آنها را از روغن خارج کرده و درون توری فلزی یا روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در نهایت شیرینی های خنک شده را در پودر قند می غلطانیم.
