قلیه تن ماهی یکی از انواع غذاهای سنتی و شاخص مناطق جنوبی کشورمان است که با استفاده از رسپی‌های گوناگونی مورد تهیه و طبخ قرار می‌گیرد. برای آشنایی کامل و دقیق با مراحل گام به گام تهیه این غذای لذیذ و خوشمزه، لطفاً به ادامه همراهی با وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نمایید. در این بخش، راهنمای مفصل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه قلیه تن ماهی به‌طور کامل ارائه خواهد شد.

مواد اولیه

قلیه تن ماهی به روش جنوبی و با طعم بسیار عالی

مرحله 1

برای تهیه قلیه تن ماهی ساده، ابتدا گشنیز و شنبلیله را به طور بسیار ریز خرد می کنیم. سپس در یک قابلمه روی حرارت ملایم، بدون افزودن روغن، این سبزیات معطر را تفت می دهیم تا آب اضافی آن ها تبخیر شود. پس از آن، مقداری روغن مایع به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا سبزیات کاملاً سرخ شوند. در ادامه، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک تابه روی حرارت ملایم، همراه با زردچوبه تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. سپس سیرها را با دندانه های ریز رنده کرده و به تابه اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه، رب گوجه فرنگی را به تابه افزوده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود. زمانی که رنگ رب گوجه فرنگی باز شد، مواد درون تابه را به قابلمه منتقل کرده و مخلوط می کنیم. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه کاری به قابلمه اضافه کرده و مجدداً کمی تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند. در ادامه، تمر هندی را با 1 لیوان آب جوش مخلوط کرده و از صافی رد می کنیم تا کاملاً یکدست شود. سپس تمر هندی را به قابلمه افزوده و هم می زنیم تا مواد با هم ترکیب شوند. در نهایت، باقی مانده آب جوش را به قابلمه اضافه کرده، درب آن را بسته و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش جا بیفتد. پس از این زمان، قلیه تن ماهی را در ظرف مورد نظر می ریزیم و تن ماهی را روی آن قرار می دهیم. در حین پخت، حرارت را بسیار کم نگه داشته و چند مرتبه خورش را مخلوط می کنیم تا ته نگیرد. در نهایت، قلیه تن ماهی را همراه با پلو و زیتون پرورده سرو می کنیم.