شامی پوک غذایی سنتی و محبوب در خطه گیلان است که بیشتر در ماه مبارک رمضان برای سفره افطار مورد استفاده قرار می گیرد. این غذای خوشمزه و پرطرفدار از ترکیب مواد اصلی همچون سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه جات تهیه می شود. در ادامه، با همراهی وبلاگ مامان جون می توانید مراحل کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شامی پوک با سیب زمینی را مشاهده کنید و این غذای سنتی و دلچسب را در منزل خود آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| گوشت گوساله | ۴۰۰ گرم |
| لپه | ۲۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه شامی پوک، ابتدا لپه را از شب قبل داخل یک کاسه آب قرار می دهیم و اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورد تا نفخش گرفته شود. در صورت امکان، بهتر است چند بار آب درون کاسه را تعویض کنیم و آب تمیز بریزیم.
در این مرحله، پیاز را به صورت ۴ قارچ یا خلالی درشت خرد می کنیم و سپس به همراه گوشت داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. سپس، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به همراه ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم.
حالا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم گوشت به مدت ۴۵ دقیقه بپزد. پس از گذشت این زمان، لپه را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.
در همین حین، سیب زمینی ها را نیز پوست گرفته، سپس به خوبی می شوییم و به قابلمه می افزاییم. حالا اجازه می دهیم گوشت و لپه به مدت ۴۵ دقیقه دیگر بپزند. در ۵ دقیقه پایانی پخت لپه و گوشت، مقداری نمک اضافه می کنیم.
پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختند، مواد درون قابلمه را داخل آبکش می ریزیم، سپس گوشت را جدا می کنیم و در یک کاسه با گوشتکوب می کوبیم تا بافت آن به طور کامل از هم باز شده و حالت ریش ریش پیدا کند.
لپه را به همراه دیگر مواد درون میکسر یا چرخ گوشت می ریزیم و چرخ می کنیم. در ادامه، مواد چرخ شده را به همراه گوشت ریش ریش داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و به خوبی ترکیب می کنیم.
در این مرحله، روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه شامی استراحت کند. در ادامه، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری کمی روغن به تابه اضافه می کنیم.
حالا به اندازه یک نارنگی از مایه شامی بر می داریم و آنرا به صورت گرد در دستانمان شکل می دهیم، سپس با انگشت وسط آنرا سوراخ می کنیم و درون روغن می اندازیم تا سرخ شود. اگر شامی وا نرفت، به همین صورت شامی های بعدی را سرخ می کنیم.
اگر وا رفت، یک سفیده تخم مرغ را در یک کاسه با چنگال هم می زنیم، سپس قبل از سرخ کردن شامی ها، مقداری سفیده تخم مرغ روی هر دو سمت آنها می مالیم. این کار باعث می شود که شامی ها وا نروند.
پس از اینکه شامی ها به خوبی سرخ شدند، آنها را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان به طور کامل گرفته شود و تردتر شوند. در پایان، شامی پوک را به سلیقه خود به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
