ابتدا مرغ یا اردک را با دقت و به شکل کامل داخل یک قابلمه مناسب قرار دهید. سپس به مقدار کافی آب به آن اضافه کنید تا مرغ یا اردک به طور کامل زیر آب قرار گیرد. پس از آن، مقادیر مناسبی نمک و زردچوبه را به محتویات قابلمه بیفزایید تا طعم و مزه غذا به خوبی تنظیم شود. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا مرغ یا اردک به طور کامل و تا زمانی که گوشت آن نرم و له شدنی گردد، بپزد. این فرایند زمان لازم دارد تا مواد غذایی به خوبی جا بیفتند و طعم مطلوبی به دست آید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اردک | به اندازه کافی |
| برگ سیر | ۵ دسته |
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| دارچین و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نعناع و شوید و ریحان تازه براز تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا مرغ یا اردک را به شکل کامل داخل یک قابلمه قرار دهید، سپس روی آن مقداری آب بریزید، کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا اردک خوب بپزد و جا بیفتد تا گوشت آن کاملا نرم شود.
برگ سیرها را تمیز بشویید، در سبد بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود، سپس برگ سیرها را با یک چاقوی تیز کاملا ریز خرد و ساطوری کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود.
سپس برگ سیرها را درتابه بریزید، با روغن داغ کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها پخش شود و رنگ آن‌ها تغییر کند. کمی نمک و زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
تخم مرغ‌ها را در یک ظرف دیگر بریزید و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و بافت آن‌ها یکدست شود. سپس تخم مرغ‌ها را به برگ سیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
با توجه به ذائقه خودتان مقداری فلفل سیاه و دارچین به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها در مواد پخش شود. وقتی تخم مرغ‌ها و برگ سیرها با هم پختند، تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را با قاشق به چند تکه تقسیم کنید.
سپس تکه‌های مخلوط را به اردک در حال پخت اضافه کنید، خوب هم بزنید و اجازه دهید تا اردک با این مواد بپزد. بعد از پخت اردک، قابلمه را از روی حرارت بردارید و سیرقلیه را داخل ظرف مناسب بریزید. در آخر سیر قلیه را با چند برگ نعناع، ریحان و شوید تازه تزئین کنید.
این غذای خوش طعم محلی را همراه با برنج زعفرانی، ترشی و انواع دورچین سرو کنید.
