چیکن منچوری یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب کشور ترکیه است که با مجموعهای متنوع از مواد اولیه و روشهای طبخ متفاوت تهیه میگردد. این غذای خوشمزه و لذیذ از محبوبیت بالایی در میان علاقهمندان به غذاهای ترکی برخوردار است و به دلیل سهولت در تهیه، جایگاه ویژهای را در میان غذاهای پذیرایی و مهمانیها به خود اختصاص داده است. در ادامه، با راهنمای مرحله به مرحله تهیه چیکن منچوری در وبلاگ آموزشی مامان جون آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| هویج | ۱ عدد |
| قلفل دلمه قرمز | نصف ۱ عدد |
| فلفل دلمه سبز | نصف ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر رنده شده | ۲ تا ۳ حبه |
| سس سویا | ۱ قاشق غذا خوری |
| اویستر سس | ۲/۱ قاشق غذا خوری |
| سرکه سفید | ۲/۱ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب | ۱ تا ۲ ملاقه |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذا خوری |
| نعناع و شوید و ریحان تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا سینه مرغ را به شکل مکعبی در اندازههای متوسط برش بزنید. اندازه برشهای مرغ به سلیقه خودتان بستگی دارد و میتوانید کوچکتر یا بزرگتر برش بزنید. سپس برشهای مرغ را داخل یک ظرف بریزید. به دلخواه خودتان میتوانید از ران یا فیله مرغ هم استفاده کنید.
بعد مقداری نشاسته روی برشهای مرغ بریزید و با آنها مخلوط کنید. سپس تخم مرغها را بشکنید، سفیده آن را جدا کنید، روی مرغها بریزید و با هم خوب مخلوط کنید. سفیدههای تخم مرغ باعث میشود که برشهای مرغ حالت چسبندگی داشته باشند.
مرغها، نشاسته و سفیده تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً به خرد مرغها برود. سپس روی ظرف را بپوشانید و ظرف را داخل یخچال قرار دهید. اجازه دهید تا به مدت یک ساعت در یخچال استراحت کنند و بافت آنها منسجم شود.
بعد از این زمان ظرف مرغها را از یخچال بیرون بیاورید. در یک تابه مقداری روغن بریزید، تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. مقدار روغن باید به اندازهای باشد که هنگام سرخ کردن برشهای مرغ در آن غوطه ور شوند.
وقتی روغن داغ شد برشهای مرغ را یکی یکی داخل روغن قرار دهید که به هم نچسبند و اجازه دهید تا داخل روغن داغ خوب سرخ و طلایی رنگ شوند. وقتی یک طرف مرغها سرخ شد آنها را برگردانید تا طرف دیگر مرغها هم سرخ و طلایی شود.
بعد از این که برشهای مرغ کاملاً سرخ و کریسپی شدند آنها را از داخل تابه خارج کنید، در ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید. سپس پیاز را پوست بگیرید، بشورید، به شکل مکعبی خرد کنید و کنار بگذارید. بعد هویجها رو پوست بگیرید و به شکل حلقهای برش بزنید.
سپس سیر را پوست بگیرید، با رنده ریز رنده کنید. بعد فلفل دلمهای های رنگی را بشورید، بهتر است از فلفل دلمه قرمز و سبز استفاده کنید اما با سلیقه خودتان میتوانید از فلفل دلمه زرد هم استفاده کنید. سپس فلفلها را به شکل مربع و در اندازه متوسط برش بزنید.
بعد در یک تابه مقداری روغن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید. بعد سیر رنده شده را هم اضافه کنید، سیرها را کمی تفت دهید تا عطر سیر در مواد پخش شود.
هویج برش داده شده و فلفل دلمههای خرد شده را هم به مواد اضافه کنید. همه مواد را با هم تفت دهید. سپس مقداری سویا سس و کمی اویستر سس به مواد اضافه کنید. کمی تفت دهید تا طعم آنها به خورد مواد برود. با توجه به ذائقه خودتان میتوانید مقدار سویا سس را تغییر دهید.
بعد مقداری سرکه و شکر را هم به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا طعم سرکه به خورد مواد برود. سپس کمی فلفل سیاه روی مواد بریزید. به مدت تقریباً چند ثانیه همه مواد را با هم تفت دهید تا سس کاملاً به خورد مواد برود و خوب با هم مخلوط و یکدست شوند.
سپس مقداری آب روی مواد بریزید، خوب هم بزنید و با هم مخلوط کنید. مقداری نشاسته رقیق شده که از قبل آماده کردهاید را هم روی مواد بریزید. هم بزنید، با هم ترکیب کنید. بعد مرغهای سرخ شده را روی مواد بریزید. همه مواد را هم بزنید و با هم مخلوط کنید.
بعد ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. سپس چیکن منچوری را در ظرف مناسب بریزید و به دلخواه خودتان با چند برگ نعناع، شوید و ریحان تازه تزئین کنید. بعد این غذای خوش طعم را همراه با سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
