کشک و بادمجان به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی شناخته می شود که در طول زمان دستخوش تغییرات و تحولات متعددی گشته است. این غذای خوشمزه امروزه با استفاده از مواد و روش های متنوعی در سراسر ایران تهیه و میل می گردد. برای آشنایی با نحوه تهیه کشک و بادمجان ساده به شیوه مرسوم، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ مامان جون مراجعه نمایید. در این بخش، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای خوش طعم ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۶ عدد قلمی |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردوی خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کشک | ۱ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه کشک و بادمجان خوشمزه، ابتدا باید بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای خرد کرد. سپس آنها را در یک ظرف مناسب قرار داده و مقداری نمک به صورت پخش روی بادمجان ها می پاشیم. این کار باعث می شود تا آب اضافی بادمجان ها به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت خارج شود. این امر نه تنها تلخی بادمجان ها را کاهش می دهد، بلکه باعث می شود که هنگام سرخ کردن، بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند.
پس از خارج شدن آب بادمجان ها، آنها را آبکش کرده و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی به تابه اضافه می کنیم. در این مرحله بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و هر دو سمت شان را به صورت یکدست سرخ می کنیم. پس از سرخ شدن، بادمجان ها را درون توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان به آرامی خارج شود.
در همین حین یک تابه مناسب دیگر روی حرارت قرار می دهیم، سپس پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و به همراه کمی روغن به تابه اضافه می کنیم. پیاز را به خوبی تفت داده تا رنگش طلایی شود، سپس کمی زرچوبه اضافه می کنیم. پس از یک دقیقه دیگر تفت دادن، سیر را به صورت خلالی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. سیر را فقط در حدی تفت می دهیم که عطر آن خارج شود، چرا که زیاد تفت دادن سیر باعث می شود که طعمش تلخ شود.
در این مرحله سیر داغ و پیاز داغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. سپس نعناع را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت می دهیم تا رنگ نعناع کمی تیر شود. به هیچ وجه نعناع را بیش از ۳۰ ثانیه تفت ندهید چون تلخ می شود.
حالا بادمجان های سرخ شده را با گوشکوب یا بلندر به طور کامل له می کنیم تا بافت شان یکدست شود، سپس درون یک تابه مناسب می ریزیم. در ادامه پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را به همراه گردو به تابه اضافه می کنیم. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا کشک و بادمجان به روغن بیفتد. پس از اینکه غذا به روغن افتاد، کشک را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا با دیگر مواد یکدست شود.
حالا مجددا درب تابه را می گذاریم تا کشک و بادمجان به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند و جا بیفتد. در نهایت کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک به سلیقه خود تزیین می کنیم.
از مهم ترین دلایلی که باعث تلخ شدن این غذای خوشمزه می شود این است که از بادمجان های تلخ استفاده کنیم. نکته دیگر اینکه سیر و نعناع داغی که برای تزیین کشک و بادمجان استفاده می شود را باید در حد ۳۰ ثانیه تفت دهیم، چون نعناع و سیر اگر بیش از حد تفت داده شوند، تلخ می شوند.
