بادمجان شکم پر به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی، ریشه عمیقی در فرهنگ غذایی مناطق شمالی کشور دارد. این غذای خوش طعم و لذیذ، در سراسر ایران به شیوه‌های متنوعی تهیه می‌شود و طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به آشپزی سنتی ایرانی دارد. روش‌های گوناگون تهیه بادمجان شکم پر با انواع مواد افزودنی، موجب غنای طعم و ارائه تنوع در این غذای خوشمزه شده است. در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، مراحل کامل و گام به گام تهیه بادمجان شکم پر با مرغ را مورد بررسی قرار خواهیم داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان قلمی | ۴ عدد |
| ران مرغ | ۲ عدد |
| انار خشک ناردون | نصف پیمانه |
| گردو | نصف پیمانه |
| پیاز کوچک | ۱ عدد |
| رب انار یا رب آلوچه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست گرفته شوند. سپس وسط بادمجان‌ها به اندازه تقریبا ۵ سانتی‌متر برش داده شوند. بادمجان‌ها با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه آغشته شده و نیم ساعت زمان داده شود تا ادویه‌ها کامل به آن‌ها نفوذ کنند.
در همین حین، مغز گردو و ناردون را پودر کرده و با پیاز رنده شده مخلوط شوند. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به این مخلوط افزوده و با هم ترکیب شوند. سپس رب انار یا رب آلوچه به آن اضافه و با هم مخلوط شوند.
این مخلوط به داخل شکم بادمجان‌ها پر شده و در روغن داغ سرخ شوند تا همه قسمت‌های بادمجان طلایی رنگ شوند. حرارت باید به قدری کم باشد تا مواد داخل بادمجان‌ها هم پخته شوند. درب تابه نباید بسته شود تا بادمجان‌ها له نشوند.
بعد از سرخ شدن، بادمجان‌ها روی پارچه نخی قرار داده شده تا روغن اضافی کشیده شود. سپس در ظرف مناسبی چیده شده و با مرغ سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده سرو شوند. بادمجان‌ها می‌توانند به تنهایی یا همراه با برنج نیز سرو شوند.
در نهایت، بادمجان‌های شکم پر در ظرف چیده شده و با برگ‌های نعناع و شوید تزئین شده و همراه با گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده، برنج، مرغ، سالاد، ترشی و زیتون سرو شوند.
