کازان کباب یکی از غذاهای سنتی و ریشه‌دار کشور ترکیه است که با دستور پخت‌های متعددی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، سابقه‌ای طولانی در فرهنگ آشپزی این کشور دارد. برای آشنایی کامل با مراحل مختلف طبخ کازان کباب و کسب اطلاعات جامع در این زمینه، لطفاً به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نمایید. در این بخش، آموزش گام‌به‌گام و تفصیلی چگونگی تهیه این غذای سنتی ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۲ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۸ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
| سیر | ۳ حبه |
| فلفل دلمه ای رنگی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
برای تهیه کازان کباب ترکیه ای، ابتدا ۴ عدد گوجه فرنگی را می شوییم و پوست آن را جدا می کنیم. سپس آن ها را به صورت تکه های کوچک خرد می کنیم و درون غذاساز می ریزیم تا پوره شوند.
پس از آن، پوست یک عدد پیاز را جدا کرده و می شوییم. سپس آن را با دندانه های ریز رنده می کنیم. یک تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم. بلافاصله پیاز رنده شده را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
در ادامه، پوست سیر را جدا کرده و با دندانه های ریز رنده می کنیم. سپس آن را به پیاز تفت داده شده اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود.
سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز را به پیاز و سیر اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی ادویه ها گرفته شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود.
زمانی که رنگ رب باز شد، پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا آب اضافی آن تبخیر شود. سپس بادمجان ها را می شوییم، پوست آن ها را جدا کرده و درون آب و نمک قرار می دهیم تا تلخی آن ها گرفته شود.
پس از ۲۰ دقیقه، بادمجان ها را از آب و نمک خارج کرده و با دستمال حوله ای خشک می کنیم. سپس گوشت را به تکه های کوچک تقسیم کرده و درون چرخ گوشت قرار داده و چرخ می کنیم.
پوست باقی مانده پیاز را جدا کرده و می شوییم، سپس آن را به صورت ریز رنده می کنیم. پیاز رنده شده را از صافی رد می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس پیاز را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و خوب ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شود.
در ادامه، بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش می زنیم. سیب زمینی ها را پوست کرده و به صورت حلقه ای برش می زنیم. همچنین مابقی گوجه فرنگی ها را می شوییم و به صورت حلقه ای برش می زنیم.
فلفل دلمه ای را می شوییم و به صورت نواری خرد می کنیم. سپس یک ظرف مناسب انتخاب کرده و یک حلقه سیب زمینی درون آن قرار می دهیم. مقداری از مواد گوشت چرخ کرده را برداشته و در دست مانند کتلت کوچک شکل می دهیم.
گوشت را کنار سیب زمینی قرار داده و کنار گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی و بادمجان قرار می دهیم. به همین ترتیب لابه لای سبزیجات گوشت چرخ کرده قرار می دهیم. سپس فلفل دلمه ای ها را روی مواد قرار داده و سس گوجه فرنگی را به صورت پخش روی آن می ریزیم.
در نهایت، فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه می دهیم کاملا گرم شود. سپس ظرف را درون فر قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه می گذاریم تا غذا پخته شود. در پایان، کازان کباب را از فر خارج کرده و همراه با نان تازه سرو می کنیم.
