ته انداز ماهی یک غذای سنتی و اصیل منطقه جنوبی کشور است که با مواد اولیه در دسترس و روش ساده آماده می‌شود. این غذای خوش‌طعم و مغذی را می‌توان به سرعت و به آسانی تهیه کرد و برای پذیرایی از میهمانان نیز از آن استفاده نمود. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، نحوه مرحله به مرحله طبخ این غذای خوشمزه را به طور کامل مورد بررسی قرار خواهیم داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فیله ماهی | ۴-۶ تکه |
| برنج | ۴ پیمانه |
| گشنیز | ۵۰۰ گرم |
| شوید | ۲۰۰ گرم |
| شنبلیله خشک | ۱ قاشق غذا خوری |
| سیر خشک | ۱ بوته |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل هندی | ۵ عدد |
| پیاز خلالی | ۲ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| کشمش | ۱۰۰ گرم |
ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. بعد پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس سبزی ماهی که شامل گشنیز و شوید است را تمیز بشورید و کنار بگذارید.
بعد از این‌که آب اضافی سبزی‌ها خشک شد، آن‌ها را ریز خرد کنید و به پیازها اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود و رنگ سبزی‌ها تیره شود و تغییر کند. بعد سیر خشک را بکوبید و سپس به سبزی‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
سپس فلفل هندی‌های خشک را بکوبید و پودر کنید و همراه با مقداری زردچوبه به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد مقداری کشمش که از قبل تمیز کرده‌اید را به مواد اضافه کنید و آن‌ها را خوب تفت دهید تا کشمش‌ها طلایی رنگ شوند.
سپس مقداری شنبلیله خشک را روی مواد بریزید و یک تفت کوچک دهید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید. بعد ماهی‌ها را که در اندازه‌های دلخواه خرد کرده‌اید و کمی نمک به آن‌ها زده اید را تمیز بشورید و مقداری زردچوبه به آن‌ها بزنید.
بعد برنج را که از قبل خیس کرده‌اید در یک قابلمه که تا نصفه از آب جوش پر شده است بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی نمک و روغن مایع به آن اضافه کنید و به مدت ۷ الی ۸ دقیقه اجازه دهید تا با هم بجوشند و بعد برنج را آبکش کنید.
حالا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. بعد تکه‌های ماهی را در کف قابلمه به طور کامل بچینید و حرارت را کم کنید و یک لایه از برنج را که آبکش کرده‌اید روی ماهی‌ها بریزید و سطح برنج را صاف کنید.
بعد یک لایه از مخلوط سبزی‌ها را روی برنج بریزید و به همین ترتیب یک لایه برنج و سپس یک لایه سبزی بریزید تا تمام شوند. هر لایه را که می‌ریزید با کفگیر فشار دهید تا بعد از پخت و دم کشیدن برنج، راحت برگردد و ظاهر غذا خراب نشود.
بعد از این که غذا خوب پخت و طعم و عطر همه مواد با هم ترکیب شد، سپس قابلمه را برگردانید و غذا را از قابلمه بیرون بیاورید و سپس در یک ظرف مناسب بکشید و با چند برگ شوید و نعناع تازه تزیین کنید و همراه با ترشی و انواع دورچین سرو کنید.
